Frühlingspfannkuchen
Traditionelles nordchinesisches Fladenbrot, hergestellt durch das Zusammendrücken zweier dünner Teigblätter; von weißer Farbe mit weicher, geschmeidiger Textur, häufig verwendet zum Einwickeln von gebratenem gemischtem Gemüse.
Zutaten
Mehl
100 g
kochendes Wasser (mit 0,5 g aufgelöstem Salz)
50 g
Erdnussöl (zum Bestreichen)
nach Geschmack
Anleitung
1
Teig mischen und ruhen lassen
Das Mehl in eine Schüssel geben, das kochende Wasser mit aufgelöstem Salz hineingießen, gut umrühren, abkühlen lassen und zu einem glatten Teig kneten, mit einem Tuch abdecken und etwa 10 Minuten ruhen lassen.
2
Teigportionen formen
Den Teig auf die Arbeitsfläche legen, kurz durchkneten, zu einem langen Streifen rollen und in 8 Portionen teilen. Jede Portion mit der Hand zu einer flachen runden Form drücken und eine gleichmäßige dünne Schicht Erdnussöl darauf streichen. Etwas Mehl auf die geölte Seite der Teigstücke streuen, dann das Mehl mit einem Schneebesen abfegen und je zwei Stücke mit den geölten Seiten zueinander zusammenlegen.
3
Pfannkuchen-Rohlinge ausrollen
Mit einem Nudelholz jeden zu einem runden dünnen Pfannkuchen von etwa 15 cm Durchmesser ausrollen, sodass insgesamt 4 Paare Pfannkuchen-Rohlinge entstehen.
4
In der Pfanne braten
Eine flache Pfanne oder Platte reinigen und erhitzen, die Pfannkuchen-Rohlinge darauf legen und eine Seite bei niedriger Hitze braten, bis sie zu etwa 70 % leicht gefleckt ist, dann wenden und die andere Seite braten, bis auch diese zu etwa 70 % leicht gefleckt ist. Eine Ecke des oberen Pfannkuchens mit der linken Hand festhalten, die untere Schicht mit einem kleinen Besen/Pinsel festhalten, die beiden Schichten trennen und wieder zusammendrücken, wenden und braten, bis die Pfannkuchenoberfläche vollständig gefleckt ist (100 %), dann herausnehmen, in der Mitte zu einem Halbmond falten und auf einem Teller anrichten.
