Scharfe Szechuan-Schweinezunge
Die Schweinezunge blanchieren und abschaben, dann bei starker Hitze unter Rühren braten, bis sie duftend, würzig, knusprig und zart ist.
Zutaten
Schweinezunge (2 Minuten in kochendem Wasser blanchieren, herausnehmen und in warmes Wasser legen, um den Belag abzukratzen, die Zungenbeinwurzel entfernen, waschen und in Scheiben schneiden)
nach Geschmack
Szechuan-Pfeffer (gehackt und beiseite gestellt)
nach Geschmack
Knoblauch (gehackt und beiseite gestellt)
nach Geschmack
Frühlingszwiebeln (gehackt und beiseite gestellt)
nach Geschmack
Getrocknete Chilischoten (gewaschen und in Stücke geschnitten)
nach Geschmack
Speiseöl
30 g
Sesamöl
1 TL
Sojasauce
3 EL
Feines Salz
1 TL
MSG
2 TL
Anleitung
1
Zutaten vorbereiten
Den Szechuan-Pfeffer, Knoblauch und Frühlingszwiebeln hacken und beiseite stellen; die getrockneten Chilischoten waschen und in Stücke schneiden.
2
Die Schweinezunge vorbereiten
Die Schweinezunge 2 Minuten in kochendem Wasser blanchieren, herausnehmen und in warmes Wasser legen, um den Belag abzukratzen, die Zungenbeinwurzel entfernen, waschen und in Scheiben schneiden.
3
Im Wok braten
Das Öl in der Pfanne erhitzen, bis es heiß ist, dann Szechuan-Pfeffer, Knoblauch, Frühlingszwiebeln und Chilistücke darin aromatisieren. Die geschnittene Schweinezunge, Salz und Sojasauce hinzufügen und unter Rühren braten, bis es aromatisch ist. Dann MSG und Sesamöl hinzufügen. Servieren.
