사천식 매콤한 돼지혀
돼지혀를 데쳐서 표면을 긁어낸 다음, 센 불에 볶아 향긋하고 매콤하면서 바삭하고 부드럽게 마무리합니다.
재료
돼지혀 (끓는 물에 2분간 데친 뒤 건져 따뜻한 물에 넣어 혀의 코팅을 긁어내고, 혀뿌리뼈를 제거한 다음 세척하고 썬다)
기호에 맞게
산초 (잘게 다져서 따로 둔다)
기호에 맞게
마늘 (잘게 다져서 따로 둔다)
기호에 맞게
대파 (잘게 다져서 따로 둔다)
기호에 맞게
마른 고추 (씻어서 토막으로 자른다)
기호에 맞게
식용유
30 g
참기름
1 tsp
간장
3 tbsp
정제염
1 tsp
미원
2 tsp
조리 방법
1
재료 준비
산초, 마늘, 대파를 잘게 다져서 따로 두고, 마른 고추는 씻어서 토막으로 자른다.
2
돼지혀 준비
돼지혀를 끓는 물에 2분간 데치고, 건져 따뜻한 물에 넣어 코팅을 긁어낸 다음 혀뿌리뼈를 제거하고, 세척한 뒤 썬다.
3
볶기
팬에 기름을 두르고 뜨거워지면 산초, 마늘, 대파, 마른 고추 토막을 향이 나도록 볶다가, 썬 돼지혀와 소금, 간장을 넣어 볶으며 향을 우려내고, 마지막에 미원과 참기름을 넣는다. 접시에 담아 낸다.
