四川風ピリ辛豚タン
豚タンを湯通ししてこそげ落とし、強火で炒めて香ばしく、辛く、パリッと柔らかな食感に仕上げます。
材料
豚タン（沸騰した湯で2分間茹で、取り出して温水に入れて舌の皮をこそげ取り、舌骨の根元を取り除き、洗ってスライスする）
適量
花椒（刻んでおく）
適量
にんにく（刻んでおく）
適量
ねぎ（刻んでおく）
適量
乾燥唐辛子（洗ってぶつ切りにする）
適量
食用油
30 g
ごま油
小さじ1
醤油
大さじ3
細塩
小さじ1
味の素
小さじ2
作り方
1
食材の下準備
花椒、にんにく、ねぎを刻んでおく。乾燥唐辛子は洗ってぶつ切りにする。
2
豚タンの下処理
豚タンを沸騰した湯で2分間茹で、取り出して温水に入れて舌の皮をこそげ取り、舌骨の根元を取り除き、洗ってスライスする。
3
炒める
鍋に油を熱し、花椒、にんにく、ねぎ、唐辛子を加えて香りが立つまで炒める。スライスした豚タン、塩、醤油を加えて香りが出るまで炒め、味の素とごま油を加える。器に盛る。
