澄ましバター
乳固形分と水分を除去した純粋なバター脂肪で、高温での調理に適しており、フランス料理に最適です。
材料
無塩バター
お好みで
作り方
1
溶かす
バターを鍋に入れ、湯煎で加熱し、ゆっくり溶かします。
2
休ませる
約15分間室温に置いておくと、沈殿して層に分離します。
3
分離する
おたまで表面の泡を取り除きます。澄ましバターは底の層が黄金色になります。底の不純物と水分は捨ててください。
4
集める
小さなスプーンで澄ましバターを丁寧にすくい取って使用します。
