클래리파이드 버터
우유 고형분과 수분이 제거된 순수 버터 지방으로, 고온 조리에 적합하며 프랑스 요리에 이상적입니다.
재료
무염버터
적당량
조리 방법
1
녹이기
버터를 냄비에 넣고 이중 가열로 천천히 녹입니다.
2
두기
실온에서 약 15분 정도 두어 가라앉고 층으로 분리되도록 합니다.
3
분리하기
스키머를 사용하여 표면의 거품을 걷어냅니다. 정제된 버터는 바닥 층에서 금빛 노란색을 띨 것입니다; 바닥의 불순물과 물은 버립니다.
4
담기
작은 숟가락을 사용하여 정제된 버터를 조심스럽게 떠내어 사용합니다.
