Geklärte Butter
Reines Butterfett, bei dem Milchbestandteile und Wasser entfernt wurden, geeignet zum Kochen bei hoher Hitze und ideal für die französische Küche.
Zutaten
Ungesalzene Butter
nach Geschmack
Anleitung
1
Schmelzen
Die Butter in einen Topf geben und über einem Wasserbad langsam schmelzen lassen.
2
Ruhen lassen
Etwa 15 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen, damit sie sich setzt und in Schichten trennt.
3
Trennen
Mit einem Schaumlöffel den Schaum an der Oberfläche abschöpfen. Die geklärte Butter ist in der unteren Schicht goldgelb; die Verunreinigungen und das Wasser am Boden werden verworfen.
4
Sammeln
Mit einem kleinen Löffel die geklärte Butter vorsichtig zur Verwendung herausschöpfen.
