Mantequilla clarificada
Grasa de mantequilla pura con sólidos lácteos y agua eliminados, adecuada para cocinar a alta temperatura e ideal para la cocina francesa.
Ingredientes
Mantequilla sin sal
al gusto
Instrucciones
1
Derretir
Coloca la mantequilla en una olla y caliéntala a baño María, derritiéndola lentamente.
2
Reposo
Déjala reposar a temperatura ambiente durante unos 15 minutos para que se asiente y se separe en capas.
3
Separar
Usa una espumadera para retirar la espuma de la superficie. La mantequilla clarificada será de un color amarillo dorado en la capa inferior; desecha las impurezas y el agua del fondo.
4
Recoger
Usa una cuchara pequeña para sacar con cuidado la mantequilla clarificada para su uso.
