春餅
中国北部の伝統的な平パンで、薄い2枚の生地を合わせて圧着して作られる。白い色をしており、柔らかくしなやかな食感がある。炒めた合わせ野菜を包むのに一般的に用いられる。
材料
薄力粉
100 g
沸騰した湯（0.5 g の塩を溶かしたもの）
50 g
ピーナッツ油（刷毛塗り用）
適量
作り方
1
生地を混ぜて休ませる
薄力粉をボウルに入れ、塩を溶かした沸騰した湯を注ぎ入れ、よくかき混ぜて粗熱を取り、滑らかになるまでこねます。布巾をかけて、約10分間休ませます。
2
生地を分割成形する
生地を作業台にのせ、短くこね、長い棒状に伸ばして8等分に分けます。それぞれを手で押さえて平たい丸形に成形し、上にピーナッツ油を薄く均一に塗ります。油を塗った面に薄力粉を少々振りかけ、泡立て器などで粉を払い落とし、2枚ずつ油の面が内側になるように重ねます。
3
パンケーキの生地を伸ばす
麺棒を使って、それぞれを直径約15 cmの薄い丸いパンケーキ状に伸ばし、合計4組のパンケーキの生地を作ります。
4
焼き上げる
フライパンまたは鉄板をきれいにし、加熱します。パンケーキの生地を置き、弱火で片面が約70%程度薄いきつね色になるまで焼いたら、裏返してもう片面も約70%程度薄いきつね色になるまで焼きます。左手で上のパンケーキの角を持ち、小さなほうきや刷毛で下の層を押さえて剥がし、再び重ねます。裏返して表面全体に焼き色（100%）がつくまで焼き、焼き上がったら中央から半分に折って三日月形にし、皿に盛り付けて供します。
