Tortitas de Primavera
Pan plano tradicional del norte de China elaborado prensando dos láminas finas juntas; de color blanco con una textura suave y flexible, comúnmente utilizado para envolver verduras salteadas mixtas.
Ingredientes
harina
100 g
agua hirviendo (con 0.5 g de sal disuelta)
50 g
aceite de maní (para pincelar)
al gusto
Instrucciones
1
Mezclar y dejar reposar la masa
Colocar la harina en un bol, verter el agua hirviendo con la sal disuelta, mezclar bien, dejar enfriar y amasar hasta que quede suave, cubrir con un paño y dejar reposar unos 10 minutos.
2
Formar las porciones de masa
Colocar la masa sobre la superficie de trabajo, amasar brevemente, enrollar en una tira larga y dividirla en 8 porciones. Presionar cada una con la mano hasta formar una forma redonda y plana, y pincelar encima una capa fina y uniforme de aceite de maní. Espolvorear un poco de harina sobre el lado aceitado de las porciones de masa, luego retirar la harina con un batidor, y juntar dos porciones con los lados aceitados enfrentados entre sí.
3
Estirar las bases de los panqueques
Usar un rodillo para estirar cada una hasta formar un panqueque redondo y delgado de unos 15 cm de diámetro, haciendo 4 pares de bases de panqueques en total.
4
Cocinar en sartén/plancha
Limpiar y calentar una sartén plana o plancha, colocar las bases de los panqueques sobre ella, y cocinar un lado a fuego bajo hasta que esté ligeramente moteado en aproximadamente un 70%, luego dar vuelta y cocinar el otro lado hasta que también esté ligeramente moteado en aproximadamente un 70%. Sostener una esquina del panqueque superior con la mano izquierda, sujetar la capa inferior con una pequeña escobilla/cepillo, separarlos y luego presionarlos de nuevo juntos, dar vuelta y cocinar hasta que la superficie del panqueque esté completamente moteada (100%), luego retirar, doblar por la mitad por el centro en forma de media luna, y colocar en un plato para servir.
