Crêpes de printemps
Galette traditionnelle du nord de la Chine, fabriquée en pressant ensemble deux feuilles fines ; de couleur blanche à la texture souple et flexible, couramment utilisée pour envelopper des légumes mélangés sautés.
Ingrédients
farine
100 g
eau bouillante (avec 0,5 g de sel dissous)
50 g
huile d'arachide (pour badigeonner)
au goût
Instructions
1
Mélanger et laisser reposer la pâte
Mettre la farine dans un bol, verser l'eau bouillante avec le sel dissous, bien mélanger, laisser refroidir et pétrir jusqu'à obtenir une pâte lisse, couvrir d'un linge et laisser reposer environ 10 minutes.
2
Façonner les portions de pâte
Placer la pâte sur le plan de travail, la pétrir brièvement, l'enrouler en un long boudin et la diviser en 8 portions. Presser chacune à la main pour lui donner une forme ronde et plate, puis badigeonner le dessus d'une fine couche uniforme d'huile d'arachide. Saupoudrer un peu de farine sur le côté huilé des morceaux de pâte, puis balayer la farine avec un fouet, et assembler deux morceaux ensemble avec leurs côtés huilés face à face.
3
Aplatir les disques de pâte
À l'aide d'un rouleau à pâtisserie, abaisser chaque morceau en une crêpe ronde et fine d'environ 15 cm de diamètre, pour obtenir au total 4 paires de disques de pâte.
4
Cuire à la poêle
Nettoyer et chauffer une poêle plate ou une plaque de cuisson, y déposer les disques de pâte et cuire un côté à feu doux jusqu'à ce qu'il soit légèrement tacheté à environ 70 %, puis retourner et cuire l'autre côté jusqu'à ce qu'il soit également légèrement tacheté à environ 70 %. Tenir un coin de la crêpe du dessus avec la main gauche, maintenir la couche inférieure avec une petite brosse/balayette, les séparer puis les presser à nouveau ensemble, retourner et cuire jusqu'à ce que la surface de la crêpe soit entièrement tachetée (100 %), puis retirer, plier en deux à partir du milieu en forme de demi-lune et disposer sur une assiette pour servir.
