Crema Chiboust
Un relleno de crema pastelera más ligero hecho con merengue italiano y gelatina.
Ingredientes
leche
500 g
extracto de vainilla
2 g
azúcar (para la leche)
30 g
yemas de huevo
160 g
azúcar (para las yemas)
40 g
maicena
40 g
azúcar (para el merengue italiano)
400 g
agua (para el merengue italiano)
120 g
claras de huevo (para el merengue italiano)
240 g
gelatina
12 g
Instrucciones
1
Paso 1
Combina la leche, el extracto de vainilla y el azúcar; lleva a ebullición mientras revuelves hasta que el azúcar se disuelva.
2
Paso 2
Bate las yemas con el azúcar y luego incorpora la maicena.
3
Paso 3
Vierte la mitad de la leche caliente sobre la mezcla de yemas para templar y luego devuelve todo a la olla con la leche restante; hierve 1 minuto hasta que espese.
4
Paso 4
Pasa a un bol, coloca film transparente sobre la superficie para evitar que se forme una piel y mantén caliente.
5
Paso 5
Prepara el merengue italiano: cocina el azúcar y el agua hasta 120 °C (248 °F); mientras tanto, monta las claras a punto de nieve y luego vierte poco a poco el almíbar caliente sin dejar de batir hasta que el merengue se enfríe.
6
Paso 6
Hidrata la gelatina en agua fría hasta que se ablande y luego incorpórala a la crema caliente hasta que se disuelva por completo.
7
Paso 7
Incorpora rápidamente un tercio del merengue a la crema para aligerar la mezcla y luego añade el resto del merengue con movimientos suaves.
