Крем Шибу
Более лёгкий заварной крем с итальянской меренгой и желатином.
Ингредиенты
молоко
500 g
ванильный экстракт
2 g
сахар (для молока)
30 g
яичные желтки
160 g
сахар (для желтков)
40 g
кукурузный крахмал
40 g
сахар (для итальянской меренги)
400 g
вода (для итальянской меренги)
120 g
яичные белки (для итальянской меренги)
240 g
желатин
12 g
Инструкции
1
Шаг 1
Соедините молоко, ванильный экстракт и сахар; доведите до кипения, помешивая, пока сахар не растворится.
2
Шаг 2
Взбейте яичные желтки с сахаром, затем добавьте кукурузный крахмал.
3
Шаг 3
Влейте половину горячего молока в желтковую смесь, чтобы закалить её, затем верните всё в кастрюлю с оставшимся молоком и варите 1 минуту до загустения.
4
Шаг 4
Переложите в миску, прижмите пищевую плёнку непосредственно к поверхности, чтобы предотвратить образование корочки, и держите в тепле.
5
Шаг 5
Приготовьте итальянскую меренгу: сварите сахар с водой до 120°C (248°F); тем временем взбейте яичные белки до устойчивых пиков, затем медленно влейте горячий сироп, продолжая взбивать, пока меренга не остынет.
6
Шаг 6
Замочите желатин в холодной воде для размягчения, затем вмешайте в горячий заварной крем до полного растворения.
7
Шаг 7
Быстро вмешайте одну треть меренги в крем, чтобы облегчить смесь, затем аккуратно вмешайте оставшуюся меренгу.
