시부 크림
이탈리안 머랭과 젤라틴으로 만든 더 가벼운 커스터드 크림 필링.
재료
우유
500 g
바닐라 추출물
2 g
설탕 (우유용)
30 g
달걀 노른자
160 g
설탕 (달걀 노른자용)
40 g
옥수수전분
40 g
설탕 (이탈리아 머랭용)
400 g
물 (이탈리아 머랭용)
120 g
달걀 흰자 (이탈리아 머랭용)
240 g
젤라틴
12 g
조리 방법
1
1단계
우유, 바닐라 추출물, 설탕을 함께 넣고 설탕이 녹을 때까지 저으면서 끓여주세요.
2
2단계
달걀 노른자를 설탕과 함께 거품 내고, 옥수수전분을 섞어주세요.
3
3단계
달걀 노른자 혼합물의 온도를 맞추기 위해 뜨거운 우유의 절반을 천천히 부은 다음, 나머지 우유와 함께 모두 냄비에 되돌려놓고 1분간 농축될 때까지 끓여주세요.
4
4단계
볼에 옮기고, 표면에 막이 형성되지 않도록 랩을 직접 밀착시킨 다음 따뜻하게 유지하세요.
5
5단계
이탈리아 머랭 만들기: 설탕과 물을 120°C (248°F)까지 가열하고, 그 동안 달걀 흰자를 단단한 거품이 될 때까지 휘핑한 다음, 머랭이 식을 때까지 계속 휘핑하면서 뜨거운 시럽을 천천히 부어주세요.
6
6단계
젤라틴을 찬물에 담가 부드럽게 불린 다음, 완전히 녹을 때까지 뜨거운 커스터드에 저어 넣어주세요.
7
7단계
머랭의 1/3을 빠르게 크림에 섞어 혼합물을 가볍게 만든 다음, 나머지 머랭을 부드럽게 접어 넣어주세요.
