シブーストクリーム
イタリアンメレンゲとゼラチンで作った、軽やかなカスタードクリームのフィリング。
材料
牛乳
500 g
バニラエッセンス
2 g
砂糖（牛乳用）
30 g
卵黄
160 g
砂糖（卵黄用）
40 g
コーンスターチ
40 g
砂糖（イタリアンメレンゲ用）
400 g
水（イタリアンメレンゲ用）
120 g
卵白（イタリアンメレンゲ用）
240 g
ゼラチン
12 g
作り方
1
手順1
牛乳、バニラエッセンス、砂糖を混ぜ合わせ、砂糖が溶けるまでかき混ぜながら沸騰させる。
2
手順2
卵黄と砂糖を泡立て器で混ぜ、コーンスターチを混ぜ入れる。
3
手順3
熱い牛乳の半分を卵黄混合物に注いで温度を合わせ、残りの牛乳とともにすべてを鍋に戻し、とろみがつくまで1分間煮る。
4
手順4
ボウルに移し、表面に直接ラップを押し当てて皮が張るのを防ぎ、温かさを保つ。
5
手順5
イタリアンメレンゲを作る：砂糖と水を120℃（248°F）まで煮る。その間に卵白を硬いツノが立つまで泡立て、泡立て続けながら熱いシロップをゆっくりと注ぎ入れ、メレンゲが冷めるまで続ける。
6
手順6
ゼラチンを冷水に浸して柔らかくし、熱いカスタードに完全に溶けるまでかき混ぜる。
7
手順7
メレンゲの3分の1を素早くクリームに混ぜ込み、混合物全体を軽くしてから、残りのメレンゲを優しく混ぜ込む。
