دجاج بالشمام المقلي السريع

Name: دجاج بالشمام المقلي السريع
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Ingredients: 350 g صدر دجاج صغير (يُضرب بظهر السكين ويُقطع إلى مكعبات 1 سم); 75 g شمام مكرمل حلو (يُنقع ويُشطف بماء نظيف، ويُقطع إلى مكعبات 1 سم); 35 g رؤوس براعم الخيزران (تُقطع إلى مكعبات); 10 g فطر الأذن الخشبية (يُنقع حتى يلين ويُقطع إلى مكعبات); 7.5 g بازلاء خضراء; 25 g بياض البيض (لتغليف مكعبات الدجاج); 15 g زنجبيل (مفروم); 20 g نبيذ شاوشينغ; 7.5 g ملح مكرر; 3 g فلفل أحمر حار; 20 g نشا الماء (لتحضير الصلصة); 25 g سكر أبيض; 25 g بصل أخضر; 2 g غلوتامات أحادية الصوديوم; 15 g زيت السمسم (يُضاف في النهاية); 500 g زيت الفول السوداني (لسلق الدجاج والقلي السريع، الاستهلاك الفعلي 75 غ); مرق الدجاج (لتحضير الصلصة), حسب الرغبة; نشا (لتغليف مكعبات الدجاج), حسب الرغبة

鸡瓜菜 (Jī Guā Cài) هو طبق شعبي تقليدي من مقاطعة جيانغسو. يُحضّر عن طريق قلي صدر الدجاج الطري الفتي كمكون رئيسي، إلى جانب البطيخ الحلو المطهو ببطء، وأطراف براعم الخيزران، وفطر أذن الخشب، ومكونات داعمة أخرى. يتميز الطبق بنكهة متوازنة تجمع بين الطعم الطازج والحلاوة والمذاق اللذيذ والمالح، مع قوام طري ومقرمش في الوقت ذاته.

30 دقيقة

سهل

0 مفضلة

المكونات

صدر دجاج صغير (يُضرب بظهر السكين ويُقطع إلى مكعبات 1 سم) 350 g

شمام مكرمل حلو (يُنقع ويُشطف بماء نظيف، ويُقطع إلى مكعبات 1 سم) 75 g

رؤوس براعم الخيزران (تُقطع إلى مكعبات) 35 g

فطر الأذن الخشبية (يُنقع حتى يلين ويُقطع إلى مكعبات) 10 g

بازلاء خضراء 7.5 g

بياض البيض (لتغليف مكعبات الدجاج) 25 g

زنجبيل (مفروم) 15 g

نبيذ شاوشينغ 20 g

ملح مكرر 7.5 g

فلفل أحمر حار 3 g

نشا الماء (لتحضير الصلصة) 20 g

سكر أبيض 25 g

بصل أخضر 25 g

غلوتامات أحادية الصوديوم 2 g

زيت السمسم (يُضاف في النهاية) 15 g

زيت الفول السوداني (لسلق الدجاج والقلي السريع، الاستهلاك الفعلي 75 غ) 500 g

مرق الدجاج (لتحضير الصلصة) حسب الرغبة

نشا (لتغليف مكعبات الدجاج) حسب الرغبة

الخطوات

تحضير المكونات الرئيسية

يُضرب صدر الدجاج بظهر السكين حتى يتفكك، ثم يُقطع إلى مكعبات 1 سم. يُنقع الشمام المكرمل الحلو في ماء نظيف ويُشطف جيداً، ثم يُقطع إلى مكعبات 1 سم. تُقطع جميع المكونات الإضافية الأخرى إلى مكعبات، ويُفرم الزنجبيل. تُخلط مكعبات الدجاج النظيفة مع نبيذ شاوشينغ والملح المكرر وبياض البيض والنشا، وتُمزج جيداً لتُغلف بالتساوي.

تحضير الصلصة

يُضاف الملح المكرر ونبيذ شاوشينغ والسكر الأبيض ومرق الدجاج والغلوتامات أحادية الصوديوم ونشا الماء إلى وعاء صغير، ويُحرّك حتى تتجانس المكونات كصلصة ويُترك جانباً.

سلق الدجاج

يُسخّن المقلاة على نار متوسطة، ويُضاف زيت الفول السوداني ويُسخن حتى حوالي 100°م (نار هادئة). تُضاف مكعبات الدجاج وتُسلق حتى تتحول إلى اللون الأبيض، ثم تُصفى وتُترك جانباً.

القلي السريع

تُعاد المقلاة إلى النار، ويُضاف كمية قليلة من الزيت، ثم يُضاف البصل الأخضر والزنجبيل ويُقلى حتى تفوح رائحته. تُضاف جميع المكونات الإضافية المقطعة وتُقلى بسرعة، ويُسكب الصلصة المحضرة ويُترك حتى الغليان. تُضاف مكعبات الدجاج المسلوقة، وتُقلى بسرعة حتى تُغلف بالتساوي، ويُرش زيت السمسم ويُقدم.