Hähnchen-Melonen-Pfanne

Name: Hähnchen-Melonen-Pfanne
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Ingredients: 350 g Junges Hähnchenbrustfilet (mit der Messerrückseite geklopft und in 1 cm große Würfel geschnitten); 75 g Süße geschmorte Melone (in klarem Wasser eingeweicht und abgespült, in 1 cm große Würfel geschnitten); 35 g Bambussprossenspitzen (in Würfel geschnitten); 10 g Mu-Err-Pilz (eingeweicht bis weich und in Würfel geschnitten); 7.5 g Grüne Erbsen; 25 g Eiweiß (zum Umhüllen der Hähnchenwürfel); 15 g Ingwer (gehackt); 20 g Shaoxing-Wein; 7.5 g Feines Salz; 3 g Rote Chili; 20 g Wasserstärke (für die Sauce); 25 g Weißer Zucker; 25 g Frühlingszwiebel; 2 g MSG; 15 g Sesamöl (am Ende hinzufügen); 500 g Erdnussöl (zum Blanchieren des Hähnchens und Braten, tatsächlicher Verbrauch 75 g); nach Geschmack Hühnerbrühe (für die Sauce); nach Geschmack Stärke (zum Umhüllen der Hähnchenwürfel)

鸡瓜菜 (Jī Guā Cài) ist ein traditionelles Volksgericht aus Jiangsu. Es wird durch Pfannenrühren von zartem jungem Hähnchenbrustfilet als Hauptzutat zubereitet, kombiniert mit süß geschmorter Melone, Bambussprossenspitzen, Mu-Err-Pilzen und weiteren Begleitzutaten. Das Gericht hat einen ausgewogenen Geschmack aus frischen, süßen, herzhaften und salzigen Noten, mit einer zarten und dennoch knackigen Konsistenz.

30 Min.

Einfach

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Zutaten

Junges Hähnchenbrustfilet (mit der Messerrückseite geklopft und in 1 cm große Würfel geschnitten) 350 g

Süße geschmorte Melone (in klarem Wasser eingeweicht und abgespült, in 1 cm große Würfel geschnitten) 75 g

Bambussprossenspitzen (in Würfel geschnitten) 35 g

Mu-Err-Pilz (eingeweicht bis weich und in Würfel geschnitten) 10 g

Grüne Erbsen 7.5 g

Eiweiß (zum Umhüllen der Hähnchenwürfel) 25 g

Ingwer (gehackt) 15 g

Shaoxing-Wein 20 g

Feines Salz 7.5 g

Rote Chili 3 g

Wasserstärke (für die Sauce) 20 g

Weißer Zucker 25 g

Frühlingszwiebel 25 g

MSG 2 g

Sesamöl (am Ende hinzufügen) 15 g

Erdnussöl (zum Blanchieren des Hähnchens und Braten, tatsächlicher Verbrauch 75 g) 500 g

Hühnerbrühe (für die Sauce) nach Geschmack

Stärke (zum Umhüllen der Hähnchenwürfel) nach Geschmack

Anleitung

Hauptzutaten zubereiten

Hähnchenbrust mit der Messerrückseite klopfen, bis sie locker ist, dann in 1 cm große Würfel schneiden. Die süße geschmorte Melone in klarem Wasser einweichen und gründlich abspülen, dann in 1 cm große Würfel schneiden. Alle anderen unterstützenden Zutaten in Würfel schneiden, den Ingwer hacken. Die gereinigten Hähnchenwürfel mit Shaoxing-Wein, feinem Salz, Eiweiß und Stärke vermengen, gut mischen, um sie gleichmäßig zu umhüllen.

Sauce zubereiten

Feines Salz, Shaoxing-Wein, weißen Zucker, Hühnerbrühe, MSG und Wasserstärke in eine kleine Schüssel geben, rühren, um eine Sauce zu erhalten, und beiseitestellen.

Hähnchen blanchieren

Einen Wok bei mittlerer Hitze erwärmen, Erdnussöl hinzufügen und auf etwa 100°C erhitzen (niedrige Hitze). Die Hähnchenwürfel hinzufügen und blanchieren, bis sie weiß werden, dann abgießen und beiseitestellen.

Anbraten

Den Wok wieder erhitzen, eine kleine Menge Öl hinzufügen, dann Frühlingszwiebel und Ingwer hinzufügen und anbraten, bis sie duften. Alle gewürfelten unterstützenden Zutaten hinzufügen und anbraten, die vorbereitete Sauce hineingießen und zum Kochen bringen. Die blanchierten Hähnchenwürfel hinzufügen, gleichmäßig braten, um sie zu umhüllen, mit Sesamöl beträufeln und servieren.