Salteado de pollo y melón

Name: Salteado de pollo y melón
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Ingredients: 350 g pechuga de pollo tierna (golpeada con el reverso de un cuchillo y cortada en cubos de 1 cm); 75 g melón dulce braseado (remojado y enjuagado en agua limpia, cortado en cubos de 1 cm); 35 g puntas de brote de bambú (cortadas en cubos); 10 g seta oreja de madera (remojada hasta que esté blanda y cortada en cubos); 7.5 g guisantes verdes; 25 g clara de huevo (para empanar los cubos de pollo); 15 g jengibre (picado fino); 20 g vino de Shaoxing; 7.5 g sal refinada; 3 g chile rojo; 20 g almidón de agua (para preparar la salsa); 25 g azúcar blanco; 25 g cebolleta; 2 g glutamato monosódico; 15 g aceite de sésamo (añadido al final); 500 g aceite de cacahuete (para escaldar el pollo y saltear, consumo real 75 g); al gusto caldo de pollo (para preparar la salsa); al gusto almidón (para empanar los cubos de pollo)

鸡瓜菜 (Jī Guā Cài) es un plato tradicional popular de Jiangsu. Se elabora salteando tierna pechuga de pollo joven como ingrediente principal, combinada con melón dulce guisado, puntas de brotes de bambú, hongos oreja de madera y otros ingredientes complementarios. El plato tiene un sabor equilibrado con notas frescas, dulces, sabrosas y saladas, y una textura tierna pero crujiente.

30 min

Fácil

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Ingredientes

pechuga de pollo tierna (golpeada con el reverso de un cuchillo y cortada en cubos de 1 cm) 350 g

melón dulce braseado (remojado y enjuagado en agua limpia, cortado en cubos de 1 cm) 75 g

puntas de brote de bambú (cortadas en cubos) 35 g

seta oreja de madera (remojada hasta que esté blanda y cortada en cubos) 10 g

guisantes verdes 7.5 g

clara de huevo (para empanar los cubos de pollo) 25 g

jengibre (picado fino) 15 g

vino de Shaoxing 20 g

sal refinada 7.5 g

chile rojo 3 g

almidón de agua (para preparar la salsa) 20 g

azúcar blanco 25 g

cebolleta 25 g

glutamato monosódico 2 g

aceite de sésamo (añadido al final) 15 g

aceite de cacahuete (para escaldar el pollo y saltear, consumo real 75 g) 500 g

caldo de pollo (para preparar la salsa) al gusto

almidón (para empanar los cubos de pollo) al gusto

Instrucciones

Preparar los ingredientes principales

Golpea la pechuga de pollo con el reverso de un cuchillo hasta que quede tierna, luego corta en cubos de 1 cm. Remoja el melón dulce braseado en agua limpia y enjuaga bien, luego corta en cubos de 1 cm. Corta todos los demás ingredientes de acompañamiento en cubos, pica el jengibre fino. Mezcla los cubos de pollo limpios con el vino de Shaoxing, la sal refinada, la clara de huevo y el almidón, mezcla bien para que queden cubiertos de forma uniforme.

Preparar la salsa

Añade la sal refinada, el vino de Shaoxing, el azúcar blanco, el caldo de pollo, el glutamato monosódico y el almidón de agua a un bol pequeño, remueve para mezclar en una salsa y reserva.

Escaldar el pollo

Calienta un wok a fuego medio, añade el aceite de cacahuete y calienta hasta aproximadamente 100°C (fuego bajo). Añade los cubos de pollo y escalda hasta que se pongan blancos, luego escurre y reserva.

Saltear

Vuelve a calentar el wok, añade una pequeña cantidad de aceite, luego agrega la cebolleta y el jengibre y fríe hasta que desprenda aroma. Añade todos los ingredientes de acompañamiento cortados en cubos y saltea, vierte la salsa preparada y lleva a ebullición. Agrega los cubos de pollo escaldados, saltea uniformemente para que se cubran, rocía con aceite de sésamo y sirve.