닭고기와 멜론 볶음
鸡瓜菜 (Jī Guā Cài)는 전통적인 강소(江蘇) 민속 요리입니다. 주재료인 부드러운 어린 닭가슴살을 볶아서 만든 요리로, 달콤하게 졸인 멜론, 죽순 끝, 목이 버섯 및 기타 보조 재료와 함께 합니다. 이 요리는 신선함, 달콤함, 감칠맛, 짠맛이 균형을 이루며, 질감은 부드럽지만 아삭합니다.
재료
어린 닭가슴살 (칼등으로 두드려 1cm 깍두기로 썬 것)
350 g
달콤한 멜론 조림 (맑은 물에 담갔다가 헹구고 1cm 깍두기로 썬 것)
75 g
죽순 끝 (깍두기로 썬 것)
35 g
목이버섯 (불릴 때까지 담갔다가 깍두기로 썬 것)
10 g
완두콩
7.5 g
달걀 흰자 (닭고기 큐브에 입히기 위한 것)
25 g
생강 (다진 것)
15 g
사오싱주
20 g
정제 소금
7.5 g
홍고추
3 g
물전분 (소스 만들기용)
20 g
백설탕
25 g
대파
25 g
MSG
2 g
참기름 (마지막에 추가)
15 g
땅콩기름 (닭고기 데치기 및 볶음용, 실제 사용량 75 g)
500 g
닭육수 (소스 만들기용)
to taste
전분 (닭고기 큐브에 입히기 위한 것)
to taste
조리 방법
1
주재료 준비하기
칼등으로 닭가슴살을 결이 풀어질 때까지 두드린 후 1cm 깍두기로 썬다. 달콤한 멜론 조림을 맑은 물에 담갔다가 깨끗이 헹군 다음 1cm 깍두기로 썬다. 나머지 부재료는 모두 깍두기로 썰고, 생강은 다진다. 손질한 닭고기 큐브에 사오싱주, 정제 소금, 달걀 흰자, 전분을 넣고 골고루 섞이도록 잘 버무린다.
2
소스 만들기
작은 그릇에 정제 소금, 사오싱주, 백설탕, 닭육수, MSG, 물전분을 넣고 저어 섞어 소스를 만들고 옆에 둔다.
3
닭고기 데치기
중불로 웍을 달군 다음 땅콩기름을 넣고 약 100°C(약불)로 가열한다. 닭고기 큐브를 넣고 하얗게 될 때까지 데친 뒤 체에 받쳐 옆에 둔다.
4
볶음 조리
웍을 다시 불에 올려 소량의 기름을 두르고, 대파와 생강을 넣어 향이 올라올 때까지 볶는다. 깍두기로 썬 모든 부재료를 넣고 볶다가, 준비한 소스를 부어 끓인다. 데쳐둔 닭고기 큐브를 넣고 골고루 섞이도록 볶은 다음 참기름을 둘러내고 그릇에 담아 낸다.
