Курица с дыней, жаренная на воке

Name: Курица с дыней, жаренная на воке
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Ingredients: 350 г молодой куриной грудки (отбить тупой стороной ножа и нарезать кубиками по 1 см); 75 г сладкой тушёной дыни (замочить и промыть в чистой воде, нарезать кубиками по 1 см); 35 г побегов бамбука (нарезать кубиками); 10 г древесных грибов (замочить до мягкости и нарезать кубиками); 7,5 г зелёного горошка; 25 г яичного белка (для обвалки кубиков курицы); 15 г имбиря (мелко нарезанного); 20 г шаосинского вина; 7,5 г рафинированной соли; 3 г красного перца чили; 20 г водяного крахмала (для приготовления соуса); 25 г белого сахара; 25 г зелёного лука; 2 г глутамата натрия; 15 г кунжутного масла (добавить в конце); 500 г арахисового масла (для бланширования курицы и обжарки, фактический расход 75 г); по вкусу куриного бульона (для приготовления соуса); по вкусу крахмала (для обвалки кубиков курицы)

Цзигуацай (Jī Guā Cài) — традиционное народное блюдо провинции Цзянсу. Готовится путём обжаривания на сильном огне нежной молодой куриной грудки в качестве основного ингредиента в сочетании со сладкой тушёной дыней, кончиками бамбуковых побегов, древесными грибами (муэр) и другими вспомогательными ингредиентами. Блюдо отличается сбалансированным вкусом, сочетающим свежие, сладкие, пикантные и солёные ноты, а также нежной, но хрустящей текстурой.

30 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

молодой куриной грудки (отбить тупой стороной ножа и нарезать кубиками по 1 см) 350 г

сладкой тушёной дыни (замочить и промыть в чистой воде, нарезать кубиками по 1 см) 75 г

побегов бамбука (нарезать кубиками) 35 г

древесных грибов (замочить до мягкости и нарезать кубиками) 10 г

зелёного горошка 7,5 г

яичного белка (для обвалки кубиков курицы) 25 г

имбиря (мелко нарезанного) 15 г

шаосинского вина 20 г

рафинированной соли 7,5 г

красного перца чили 3 г

водяного крахмала (для приготовления соуса) 20 г

белого сахара 25 г

зелёного лука 25 г

глутамата натрия 2 г

кунжутного масла (добавить в конце) 15 г

арахисового масла (для бланширования курицы и обжарки, фактический расход 75 г) 500 г

куриного бульона (для приготовления соуса) по вкусу

крахмала (для обвалки кубиков курицы) по вкусу

Инструкции

Подготовка основных ингредиентов

Отбейте куриную грудку тупой стороной ножа до разрыхления, затем нарежьте кубиками по 1 см. Замочите сладкую тушёную дыню в чистой воде и тщательно промойте, затем нарежьте кубиками по 1 см. Все остальные вспомогательные ингредиенты нарежьте кубиками, имбирь мелко порубите. Смешайте подготовленные кубики курицы с шаосинским вином, рафинированной солью, яичным белком и крахмалом, тщательно перемешайте для равномерного покрытия.

Приготовление соуса

В небольшую миску добавьте рафинированную соль, шаосинское вино, белый сахар, куриный бульон, глутамат натрия и водяной крахмал, перемешайте до получения соуса и отставьте в сторону.

Бланширование курицы

Разогрейте вок на среднем огне, добавьте арахисовое масло и нагрейте примерно до 100 °C (слабый огонь). Добавьте кубики курицы и бланшируйте до побеления, затем слейте масло и отставьте в сторону.

Обжарка

Снова поставьте вок на огонь, добавьте небольшое количество масла, затем добавьте зелёный лук и имбирь и обжаривайте до появления аромата. Добавьте все нарезанные кубиками вспомогательные ингредиенты и обжарьте, влейте подготовленный соус и доведите до кипения. Добавьте бланшированные кубики курицы, равномерно обжарьте до покрытия соусом, полейте кунжутным маслом и подавайте.