Свиной сальник с пастой из красной фасоли

Name: Свиной сальник с пастой из красной фасоли
Prep time: 25 min
Cook time: 10 min
Total time: 35 min
Ingredients: 300 g Свиной сальник; 5 g Цукаты из сухофруктов; 100 g Паста из красной фасоли; 4 Яичные белки; 5 g Цукаты из мандариновой цедры; 15 g Жидкий крахмал; 5 g Полосы цитрона; 50 g Сухой крахмал; 5 g Лепестки роз; 1500 g (using 150 g) Топлёный свиной жир; 100 g Сахар; 5 g Засахаренные зелёные и красные полоски

Паста из красной фасоли, обёрнутая в свиной сальник, покрытая тестом из яичного белка и обжаренная во фритюре до хрустящей, белоснежной корочки со сладкой, нежной начинкой.

35 мин

Легко

0 в избранном

Свиной сальник с пастой из красной фасоли

Ингредиенты

Свиной сальник 300 g

Цукаты из сухофруктов 5 g

Паста из красной фасоли 100 g

Яичные белки 4

Цукаты из мандариновой цедры 5 g

Жидкий крахмал 15 g

Полосы цитрона 5 g

Сухой крахмал 50 g

Лепестки роз 5 g

Топлёный свиной жир 1500 g (using 150 g)

Сахар 100 g

Засахаренные зелёные и красные полоски 5 g

Инструкции

Шаг 1

Расправьте свиной сальник и очистите его. Нарежьте на 3 прямоугольных куска длиной 20 см и шириной 15 см каждый. Положите каждый кусок на разделочную доску, расплющите его обратной стороной ножа и удалите сухожилия. Выложите пасту из красной фасоли вдоль длинных краёв с обеих сторон, затем загните края к середине и прижмите, чтобы сформировать заготовки из сетчатого сала с пастой.

Шаг 2

Разбейте яичные белки в миску и взбейте палочками до образования пены. Сначала добавьте жидкий крахмал и хорошо перемешайте, затем добавьте сухой крахмал и взбейте всё вместе до получения однородного белкового теста. Мелко нарежьте цукаты из мандариновой цедры, полосы цитрона и лепестки роз, положите их в миску и смешайте с сахаром.

Шаг 3

Поставьте вок на сильный огонь, добавьте топлёный свиной жир и нагрейте масло примерно до 40 % от полного нагрева. Равномерно покройте каждый кусок сетчатого сала с пастой белковым тестом и опускайте их в масло по одному. Жарьте около 3 минут, снимите с огня, затем продолжайте жарить ещё 2 минуты. Верните вок на сильный огонь, доведите масло до 60 % нагрева и жарьте ещё одну минуту. Выньте куски, слейте масло, положите на разделочную доску и нарежьте полосками длиной 3 см. Аккуратно разложите полоски на тарелке и посыпьте цукатами из сухофруктов, сахаром и засахаренными зелёными и красными полосками. Подавайте сразу.