Schweinenetzfett mit roter Bohnenpaste

Name: Schweinenetzfett mit roter Bohnenpaste
Prep time: 25 min
Cook time: 10 min
Total time: 35 min
Ingredients: 300 g Schweinenetzfett; 5 g Kandierte Trockenfrüchte; 100 g Rote Bohnenpaste; 4 Eiweiß; 5 g Kandierte Mandarinenschalen; 15 g Nasser Stärkeanschluss; 5 g Zitronenschalenstreifen; 50 g Trockene Stärke; 5 g Rosenblütenblätter; 1500 g (davon 150 g verwenden) Gekochtes Schweineschmalz; 100 g Zucker; 5 g Kandierte grüne und rote Streifen

In Schweinenetzfett gewickelte rote Bohnenpaste, umhüllt mit Eiweiß-Teig und knusprig ausgebacken, mit schneeweißer Außenseite und einer süßen, geschmeidigen Füllung.

35 Min.

Einfach

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Zutaten

Schweinenetzfett 300 g

Kandierte Trockenfrüchte 5 g

Rote Bohnenpaste 100 g

Eiweiß 4

Kandierte Mandarinenschalen 5 g

Nasser Stärkeanschluss 15 g

Zitronenschalenstreifen 5 g

Trockene Stärke 50 g

Rosenblütenblätter 5 g

Gekochtes Schweineschmalz 1500 g (davon 150 g verwenden)

Zucker 100 g

Kandierte grüne und rote Streifen 5 g

Anleitung

Schritt 1

Das Schweinenetzfett ausbreiten und sauber abtupfen. In 3 rechteckige Stücke schneiden, jeweils 20 cm lang und 15 cm breit. Jedes Stück flach auf das Schneidebrett legen, mit dem Rücken eines Messers flach drücken und die Sehnen entfernen. Die rote Bohnenpaste an den langen Kanten beidseits aufstreichen, dann die Ränder zur Mitte falten und flach drücken, sodass Füllstücke aus Netzfett entstehen.

Schritt 2

Das Eiweiß in eine Schüssel aufschlagen und mit Essstäbchen zu Schaum schlagen. Zuerst den nassen Stärkeanschluss hinzufügen und gut mischen, dann die trockene Stärke dazugeben und zu einem glatten Eiweißteig verrühren. Die kandierten Mandarinenschalen, die Zitronenschalenstreifen und die Rosenblütenblätter fein hacken, in eine Schüssel geben und mit dem Zucker vermengen.

Schritt 3

Einen Wok auf hohe Hitze stellen, das gekochte Schweineschmalz hinzufügen und auf ungefähr 40 % der vollen Hitze erhitzen. Jedes Netzfett-Füllstück gleichmäßig mit dem Eiweißteig umhüllen und einzeln in das Öl legen. Etwa 3 Minuten frittieren, dann vom Herd nehmen und noch 2 Minuten weiterfrittieren. Den Wok wieder auf hohe Hitze stellen, das Öl erneut auf 60 % der vollen Hitze erhitzen und noch eine Minute frittieren. Die Stücke herausnehmen, das Öl abtropfen lassen, auf ein Schneidebrett legen und in 3 cm lange Streifen schneiden. Die Streifen ordentlich auf einem Teller anrichten und mit den kandierten Trockenfrüchten, dem Zucker und den kandierten grünen und roten Streifen bestreuen. Sofort servieren.