Grasa de caul de cerdo con pasta de frijol rojo

Name: Grasa de caul de cerdo con pasta de frijol rojo
Prep time: 25 min
Cook time: 10 min
Total time: 35 min
Ingredients: 300 g Grasa de caul de cerdo; 5 g Frutas secas confitadas; 100 g Pasta de frijol rojo; 4 Claras de huevo; 5 g Corteza de mandarina confitada; 15 g Almidón húmedo; 5 g Tiras de cidra; 50 g Almidón seco; 5 g Pétalos de rosa; 1500 g (using 150 g) Manteca de cerdo cocida; 100 g Azúcar; 5 g Tiras verdes y rojas confitadas

Pasta de judías rojas envuelta en grasa de cerdo, rebozada con clara de huevo y frita hasta quedar crujiente, con un exterior blanco níveo y un relleno dulce y suave.

35 min

Fácil

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Grasa de caul de cerdo con pasta de frijol rojo

Ingredientes

Grasa de caul de cerdo 300 g

Frutas secas confitadas 5 g

Pasta de frijol rojo 100 g

Claras de huevo 4

Corteza de mandarina confitada 5 g

Almidón húmedo 15 g

Tiras de cidra 5 g

Almidón seco 50 g

Pétalos de rosa 5 g

Manteca de cerdo cocida 1500 g (using 150 g)

Azúcar 100 g

Tiras verdes y rojas confitadas 5 g

Instrucciones

Paso 1

Extiende la grasa de caul de cerdo y sécala dando palmaditas. Córtala en 3 piezas rectangulares de 20 cm de largo y 15 cm de ancho cada una. Coloca cada pieza plana sobre la tabla de cortar, aplástala con el dorso de un cuchillo y retira los tendones. Coloca la pasta de frijol rojo a lo largo de los bordes largos en ambos lados, luego dobla los bordes hacia el centro y presiona para formar las piezas base de pasta de grasa en red.

Paso 2

Rompe las claras de huevo en un bol y bátelas con palillos hasta que queden espumosas. Primero agrega el almidón húmedo y mezcla bien, luego añade el almidón seco y bate todo junto hasta obtener una masa de clara de huevo homogénea. Pica finamente la corteza de mandarina confitada, las tiras de cidra y los pétalos de rosa, colócalos en un bol y mezcla con el azúcar.

Paso 3

Coloca un wok a fuego alto, agrega la manteca de cerdo cocida y caliéntala hasta que esté aproximadamente al 40% de calor. Cubre cada pieza de pasta de grasa en red de forma uniforme con la masa de clara de huevo y sumérgelas en el aceite de una en una. Fríe durante aproximadamente 3 minutos, retira del fuego y sigue friendo durante 2 minutos más. Vuelve a colocar el wok a fuego alto, calienta el aceite hasta que esté al 60% de calor y fríe durante un minuto más. Retira las piezas, escurre el aceite, colócalas sobre una tabla de cortar y córtalas en tiras de 3 cm de largo. Coloca las tiras de forma ordenada en un plato y espolvorea con las frutas secas confitadas, el azúcar y las tiras verdes y rojas confitadas. Sirve inmediatamente.