Couenne de porc à la pâte de haricots rouges

Name: Couenne de porc à la pâte de haricots rouges
Prep time: 25 min
Cook time: 10 min
Total time: 35 min
Ingredients: 300 g Couenne de porc; 5 g Fruits secs confits; 100 g Pâte de haricots rouges; 4 Blancs d'œufs; 5 g Écorce de mandarine confite; 15 g Fécule humide; 5 g Lanières de cédrat; 50 g Fécule sèche; 5 g Pétales de rose; 1500 g (using 150 g) Saindoux de porc cuit; 100 g Sucre; 5 g Lanières vertes et rouges confites

Pâte de haricots rouges enveloppée dans de la crépine de porc, enrobée de pâte à base de blanc d'œuf et frite jusqu'à être croustillante, avec un extérieur d'un blanc immaculé et une garniture sucrée et onctueuse.

35 min

Facile

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Couenne de porc à la pâte de haricots rouges

Ingrédients

Couenne de porc 300 g

Fruits secs confits 5 g

Pâte de haricots rouges 100 g

Blancs d'œufs 4

Écorce de mandarine confite 5 g

Fécule humide 15 g

Lanières de cédrat 5 g

Fécule sèche 50 g

Pétales de rose 5 g

Saindoux de porc cuit 1500 g (using 150 g)

Sucre 100 g

Lanières vertes et rouges confites 5 g

Instructions

Étape 1

Étalez la couenne de porc et séchez-la en la tapotant. Coupez-la en 3 morceaux rectangulaires, chacun de 20 cm de long et 15 cm de large. Posez chaque morceau à plat sur la planche à découper, aplatissez-le avec le dos d'un couteau et retirez les tendons. Placez la pâte de haricots rouges le long des bords longs des deux côtés, puis repliez les bords vers le milieu et appuyez à plat pour former des pièces de couenne garnies.

Étape 2

Cassez les blancs d'œufs dans un bol et battez-les avec des baguettes jusqu'à ce qu'ils moussent. Ajoutez d'abord la fécule humide et mélangez bien, puis ajoutez la fécule sèche et fouettez ensemble pour obtenir une pâte lisse de blancs d'œufs. Hachez finement l'écorce de mandarine confite, les lanières de cédrat et les pétales de rose, placez-les dans un bol et mélangez avec le sucre.

Étape 3

Placez un wok à feu vif, ajoutez le saindoux de porc cuit et chauffez jusqu'à environ 40 % de la température. Enrobez chaque pièce de couenne garnie uniformément de pâte de blancs d'œufs et plongez-les dans l'huile une par une. Faites frire pendant environ 3 minutes, retirez du feu, puis continuez la friture pendant 2 minutes supplémentaires. Remettez le wok à feu vif, ramenez l'huile à 60 % de la température et faites frire encore une minute. Retirez les pièces, égouttez l'huile, placez-les sur une planche à découper et coupez-les en lanières de 3 cm de long. Disposez les lanières proprement sur une assiette et saupoudrez de fruits secs confits, de sucre et de lanières vertes et rouges confites. Servez immédiatement.