Porc croustillant aigre-doux
Un plat aigre-doux composé de morceaux de porc enrobés d'amidon, frits jusqu'à obtenir une couleur dorée et croustillante, mélangés à des morceaux de pousse de bambou dans une sauce aigre-douce.
Ingrédients
porc sans peau mi-gras demi-maigre (coupé en longues tranches, incisé puis coupé en morceaux)
300 g
pousses de bambou cuites
150 g
sel (pour mariner)
à goût
blanc d'œuf (pour faire une pâte de blanc d'œuf)
à goût
fécule sèche (pour enrober)
à goût
huile (pour frire)
à goût
ail haché (pour faire revenir jusqu'à ce que ce soit parfumé)
à goût
Instructions
1
Préparer les morceaux de porc
Couper le porc en longues tranches, inciser légèrement la surface puis couper en morceaux, faire mariner avec du sel, ajouter la pâte de blanc d'œuf, puis enrober de fécule sèche.
2
Première friture
Placer les morceaux de porc dans l'huile chauffée à 50% de chaleur et faire frire pendant 3 minutes, puis baisser à feu doux et faire frire encore 2 minutes avant de retirer.
3
Deuxième friture
Lorsque la température de l'huile monte à 50% de chaleur, ajouter les morceaux de porc et les morceaux de pousses de bambou, faire frire ensemble jusqu'à ce qu'ils soient dorés puis retirer.
4
Préparer la sauce aigre-douce
Laisser une petite quantité d'huile de base dans le wok, ajouter l'ail haché et le piment, faire revenir jusqu'à ce que ce soit parfumé, puis ajouter les oignons verts et la sauce aigre-douce, enfin épaissir avec de la fécule diluée dans l'eau.
5
Enrober de sauce et servir
Ajouter les morceaux de porc frits et les morceaux de pousses de bambou dans le wok, faire revenir rapidement pour enrober uniformément les ingrédients de sauce, puis arroser d'huile et servir.
