Cerdo Crujiente Agridulce
Un plato agridulce con trozos de cerdo rebozados en almidón y fritos hasta quedar dorados y crujientes, mezclados con trozos de brote de bambú en una salsa agridulce.
Ingredientes
cerdo sin piel, medio graso y medio magro (cortado en rodajas largas, acanalado y luego cortado en trozos)
300 g
brotes de bambú cocidos
150 g
sal (para marinar)
al gusto
clara de huevo (para hacer la masa de clara de huevo)
al gusto
almidón seco (para rebozar)
al gusto
aceite (para freír)
al gusto
ajo picado (para saltear hasta que desprenda aroma)
al gusto
Instrucciones
1
Preparar los trozos de cerdo
Corta el cerdo en rodajas largas, marca ligeramente la superficie y luego corta en trozos, marina con sal, agrega la masa de clara de huevo y luego reboza con almidón seco.
2
Primer fritado
Coloca los trozos de cerdo en aceite calentado al 50% y fríe durante 3 minutos, luego baja el fuego y fríe por 2 minutos más antes de retirar.
3
Segundo fritado
Cuando la temperatura del aceite suba al 50%, agrega los trozos de cerdo y los trozos de brote de bambú, fríe juntos hasta que estén dorados y luego retira.
4
Preparar la salsa agridulce
Deja una pequeña cantidad de aceite base en el wok, agrega ajo picado y chile, saltea hasta que desprenda aroma, luego agrega cebolletas y salsa agridulce, finalmente espesa con almidón diluido en agua.
5
Rebozar con la salsa y servir
Agrega los trozos de cerdo fritos y los trozos de brote de bambú al wok, saltea rápidamente para cubrir los ingredientes uniformemente con la salsa, luego rocía con aceite y sirve.
