甘酢クリスピーポーク
でんぷんをまぶした豚の角切りを黄金色に揚げてカリッと仕上げ、筍と共に甘酢あんで和えた料理です。
材料
皮なし半脂半赤身の豚肉（薄切りにし、表面に切り込みを入れてから一口大に切る）
300 g
茹でた筍
150 g
塩（マリネ用）
適量
卵白（卵白衣用）
適量
乾燥澱粉（衣用）
適量
油（揚げ物用）
適量
みじん切りのにんにく（香りが出るまで炒める用）
適量
作り方
1
豚肉の塊を用意する
豚肉を薄切りにし、表面に軽く切り込みを入れてから一口大に切り、塩でマリネし、卵白衣をまぶし、最後に乾燥澱粉を付ける。
2
一度揚げ
豚肉の塊を五分熱の油に入れ、3分間揚げ、その後弱火にしてさらに2分間揚げて取り出す。
3
二度揚げ
油の温度が五分熱に上がったら、豚肉の塊と筍の塊を加え、きつね色になるまで一緒に揚げて取り出す。
4
甘酢ダレを作る
鍋に少量の底油を残し、みじん切りのにんにくと唐辛子を加え、香りが立つまで炒め、ネギと甘酢ダレを加え、最後に水溶き澱粉でとろみをつける。
5
タレを絡めて盛り付ける
揚げた豚肉の塊と筍の塊を鍋に加え、素早く炒めてタレを均等に行き渡らせ、最後に油を回しかけて盛り付ける。
