Свинина в кисло-сладком соусе (хрустящая)
Кисло-сладкое блюдо: кусочки свинины, обвалянные в крахмале и обжаренные до золотистой хрустящей корочки, смешанные с кусочками побегов бамбука в кисло-сладком соусе.
Ингредиенты
свинина без кожи, полужирная (нарезать длинными ломтиками, надрезать, затем нарезать кусочками)
300 g
варёные побеги бамбука
150 g
соль (для маринования)
to taste
яичный белок (для приготовления белкового кляра)
to taste
сухой крахмал (для обсыпки)
to taste
масло (для жарки)
to taste
измельчённый чеснок (обжарить до аромата)
to taste
Инструкции
1
Подготовить кусочки свинины
Нарежьте свинину длинными ломтиками, слегка надрежьте поверхность, затем нарежьте кусочками, замаринуйте с солью, добавьте белковый кляр, затем обсыпьте сухим крахмалом.
2
Первая обжарка
Поместите кусочки свинины в масло, нагретое до 50% мощности, и обжаривайте 3 минуты, затем убавьте огонь и обжаривайте ещё 2 минуты, после чего извлеките.
3
Вторая обжарка
Когда температура масла поднимется до 50% мощности, добавьте кусочки свинины и побеги бамбука, обжаривайте вместе до золотистого цвета, затем извлеките.
4
Приготовить кисло-сладкий соус
Оставьте небольшое количество масла в воке, добавьте измельчённый чеснок и перец чили, обжаривайте до аромата, затем добавьте зелёный лук и кисло-сладкий соус, в конце загустите крахмалом, разведённым в воде.
5
Покрыть соусом и подать
Добавьте обжаренные кусочки свинины и побеги бамбука в вок, быстро обжаривайте, чтобы ингредиенты равномерно покрылись соусом, затем полейте маслом и подавайте.
