لحم خنزير مقرمش بالصلصة الحلوة والحامضة
طبق حلو وحامض يضم قطع لحم الخنزير المغلفة بالنشا والمقلية حتى تصبح ذهبية ومقرمشة، تُقلب مع قطع براعم الخيزران في صلصة حلوة وحامضة.
المكونات
لحم خنزير منزوع الجلد نصف دهن نصف هزيل (مقطع إلى شرائح طويلة، ثم تُخدش وتقطع إلى قطع)
300 غ
براعم خيزران مطبوخة
150 غ
ملح (للتتبيل)
حسب الرغبة
بياض البيض (لعمل عجينة بياض البيض)
حسب الرغبة
نشاء جاف (للطلاء)
حسب الرغبة
زيت (للقلي)
حسب الرغبة
ثوم مفروم (للتقليب حتى تفوح رائحته)
حسب الرغبة
الخطوات
1
تحضير قطع لحم الخنزير
قطّع لحم الخنزير إلى شرائح طويلة، وخدش سطحه بخفة ثم قطّعه إلى قطع، وتبّله بالملح، وأضف عجينة بياض البيض، ثم غلّفه بالنشاء الجاف.
2
القلي الأول
ضع قطع لحم الخنزير في زيت مسخّن إلى حرارة بنسبة 50% واقلِها لمدة 3 دقائق، ثم خفّض الحرارة إلى منخفضة واقلِها لمدة دقيقتين إضافيتين قبل إخراجها.
3
القلي الثاني
عندما ترتفع درجة حرارة الزيت إلى حرارة بنسبة 50%، أضف قطع لحم الخنزير وقطع براعم الخيزران، واقلِها معاً حتى تصبح ذهبية اللون ثم أخرجها.
4
تحضير الصلصة الحلوة والحامضة
اترك كمية صغيرة من الزيت الأساسي في المقلاة، وأضف الثوم المفروم والفلفل الحار، وقلّب حتى تفوح الرائحة، ثم أضف البصل الأخضر والصلصة الحلوة والحامضة، وأخيراً كثّف بمزيج النشاء والماء.
5
تغليف بالصلصة والتقديم
أضف قطع لحم الخنزير المقلية وقطع براعم الخيزران إلى المقلاة، وقلّب بسرعة لتتغلف المكونات بالصلصة بالتساوي، ثم رشّ بالزيت وقدّم.
