شحم الخنزير مع معجون الفاصوليا الحمراء
عجينة من الفاصوليا الحمراء المغلفة بشحم الخنزير، مغطاة بخليط بياض البيض ومقلية حتى تصبح مقرمشة، ذات قشرة بيضاء ثلجية مع حشوة حلوة وناعمة.
المكونات
شحم الخنزير
300 g
فواكه مجففة مسكرة
5 g
معجون الفاصوليا الحمراء
100 g
بياض البيض
4
قشر اليوسفي المسكر
5 g
نشاء رطب
15 g
شرائح الأترج
5 g
نشاء جاف
50 g
بتلات الورد
5 g
شحوم الخنزير المطبوخة
1500 g (using 150 g)
سكر
100 g
شرائط خضراء وحمراء مسكرة
5 g
الخطوات
1
الخطوة 1
افرد شحم الخنزير وامسحه لتنظيفه. قطعه إلى 3 قطع مستطيلة، كل واحدة بطول 20 سم وعرض 15 سم. ضع كل قطعة مسطحة على لوح التقطيع، وافردها بظهر السكين، وأزل الأوتار. ضع معجون الفاصوليا الحمراء على الحواف الطويلة على الجانبين، ثم اطوِ الحواف نحو الوسط واضغطها لتشكل فراغات معجون الشحم الشبكي.
2
الخطوة 2
اكسر بياض البيض في وعاء واخفقه بعود خشبي حتى يصبح رغوياً. أضف أولاً النشاء الرطب واخلطه جيداً، ثم أضف النشاء الجاف واخفقهما معاً حتى تحصل على خليط بياض بيض ناعم. قطع قشر اليوسفي المسكر وشرائح الأترج وبتلات الورد فرماً ناعماً، وضعها في وعاء، واخلطها مع السكر.
3
الخطوة 3
ضع مقلاة على نار عالية، وأضف شحوم الخنزير المطبوخة، وسخنها حتى تصل إلى 40% من الحرارة. غطِ كل قطعة من معجون الشحم الشبكي بخليط بياض البيض بالتساوي وأنزلها واحدة تلو الأخرى في الزيت. اقلِ لمدة 3 دقائق تقريباً، ثم ارفعها عن النار، ثم استمر في القلي لمدة دقيقتين أخريين. أعد المقلاة إلى النار العالية، وأعد الزيت إلى 60% من الحرارة، واقلِ لمدة دقيقة أخرى. أخرج القطع، وصفِّ الزيت، وضعها على لوح التقطيع، وقطعها إلى شرائح بطول 3 سم. رتب الشرائح بشكل أنيق على طبق وانثر فوقها الفواكه المجففة المسكرة والسكر والشرائط الخضراء والحمراء المسكرة. قدمها فوراً.
