Süß-saures knuspriges Schweinefleisch
Ein süß-saures Gericht mit stärkeumhüllten Schweinefleischstücken, die goldbraun und knusprig frittiert und mit Bambussprossen-Stücken in einer süß-sauren Sauce geschwenkt werden.
Zutaten
hautloses halbfettes halbmageres Schweinefleisch (in lange Streifen geschnitten, die Oberfläche leicht eingeritzt und dann in Stücke geschnitten)
300 g
gekochte Bambussprossen
150 g
Salz (zum Marinieren)
to taste
Eiweiß (um Eischnee-Teig herzustellen)
to taste
trockene Stärke (zum Panieren)
to taste
Öl (zum Frittieren)
to taste
gehackter Knoblauch (zum Anbraten bis es duftet)
to taste
Anleitung
1
Schweinefleischstücke vorbereiten
Das Schweinefleisch in lange Streifen schneiden, die Oberfläche leicht einritzen und dann in Stücke schneiden, mit Salz marinieren, Eischnee-Teig hinzufügen und dann mit trockener Stärke panieren.
2
Erstes Frittieren
Die Schweinefleischstücke in auf 50 % Hitze erhitztes Öl geben und 3 Minuten frittieren, dann auf niedrige Hitze umschalten und weitere 2 Minuten frittieren, bevor sie herausgenommen werden.
3
Zweites Frittieren
Wenn die Öltemperatur auf 50 % Hitze steigt, die Schweinefleischstücke und Bambussprossen-Stücke hinzufügen, zusammen goldbraun frittieren und dann herausnehmen.
4
Süß-saure Soße zubereiten
Eine kleine Menge Grundöl im Wok lassen, gehackten Knoblauch und Chili hinzufügen, anbraten bis es duftet, dann Frühlingszwiebeln und süß-saure Soße hinzufügen und schließlich mit Wasserstärke binden.
5
Mit Soße überziehen und servieren
Die frittierten Schweinefleischstücke und Bambussprossen-Stücke in den Wok geben, schnell anbraten, damit die Zutaten gleichmäßig mit der Soße überzogen werden, dann mit Öl beträufeln und servieren.
