탕수육
전분으로 입힌 돼지고기 조각을 황금빛으로 바삭하게 튀긴 뒤, 대나무순 조각과 함께 달콤한 산조리 소스에 볶은 달콤하고 새콤한 요리입니다.
재료
기름과 살코기가 반반인 돼지고기 껍질 제거 (긴 슬라이스로 자른 후 표면에 칼집을 내고 덩어리로 자름)
300 g
삶은 죽순
150 g
소금 (재울 때)
적당량
계란 흰자 (계란 흰자 반죽용)
적당량
마른 전분 (코팅용)
적당량
식용유 (튀김용)
적당량
다진 마늘 (볶아 향을 내기 위해)
적당량
조리 방법
1
돼지고기 덩어리 준비
돼지고기를 긴 슬라이스로 자른 후 표면에 칼집을 내고 덩어리로 잘라 소금에 재우고, 계란 흰자 반죽을 넣은 다음 마른 전분을 입혀줍니다.
2
첫 번째 튀김
돼지고기 덩어리를 50% 온도로 가열한 기름에 넣어 3분간 튀긴 다음, 약불로 줄여 2분 더 튀기고 꺼냅니다.
3
두 번째 튀김
기름 온도가 50%로 올라가면 돼지고기 덩어리와 죽순 덩어리를 함께 넣어 황금색이 될 때까지 튀긴 후 꺼냅니다.
4
새콤달콤 소스 만들기
웍에 기본 기름을 조금 남기고 다진 마늘과 고추를 넣어 향이 올라올 때까지 볶은 다음, 파와 새콤달콤 소스를 넣고 마지막에 물 전분으로 농도를 잡아줍니다.
5
소스에 코팅하고 서빙
튀긴 돼지고기 덩어리와 죽순 덩어지를 웍에 넣고 빠르게 볶아 소스가 재료에 골고루 코팅되게 한 다음, 기름을 뿌려서 서빙합니다.
