Sauté de poulet et de melon

Name: Sauté de poulet et de melon
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Ingredients: 350 g blanc de poulet jeune (aplati avec le dos d'un couteau et coupé en dés de 1 cm); 75 g melon braisé sucré (trempé et rincé à l'eau claire, coupé en dés de 1 cm); 35 g pousses de bambou (coupées en dés); 10 g champignon noir (trempé jusqu'à ce qu'il soit mou et coupé en dés); 7.5 g petits pois verts; 25 g blanc d'œuf (pour enrober les cubes de poulet); 15 g gingembre (émincé); 20 g vin de Shaoxing; 7.5 g sel fin; 3 g piment rouge; 20 g amidon liquide (pour la sauce); 25 g sucre blanc; 25 g ciboule; 2 g MSG; 15 g huile de sésame (ajoutée à la fin); 500 g huile d'arachide (pour le blanchiment du poulet et la sauté, consommation réelle 75 g); selon le goût bouillon de poulet (pour la sauce); selon le goût amidon (pour enrober les cubes de poulet)

鸡瓜菜 (Jī Guā Cài) est un plat traditionnel folklorique du Jiangsu. Il est préparé en faisant sauter de jeunes tendres blancs de poulet comme ingrédient principal, combiné avec du melon braisé sucré, des pointes de pousses de bambou, des champignons oreilles de bois et d'autres ingrédients d'accompagnement. Le plat offre une saveur équilibrée de notes fraîches, sucrées, savoureuses et salées, avec une texture tendre pourtant croquante.

30 min

Facile

0 favoris

Ingrédients

blanc de poulet jeune (aplati avec le dos d'un couteau et coupé en dés de 1 cm) 350 g

melon braisé sucré (trempé et rincé à l'eau claire, coupé en dés de 1 cm) 75 g

pousses de bambou (coupées en dés) 35 g

champignon noir (trempé jusqu'à ce qu'il soit mou et coupé en dés) 10 g

petits pois verts 7.5 g

blanc d'œuf (pour enrober les cubes de poulet) 25 g

gingembre (émincé) 15 g

vin de Shaoxing 20 g

sel fin 7.5 g

piment rouge 3 g

amidon liquide (pour la sauce) 20 g

sucre blanc 25 g

ciboule 25 g

MSG 2 g

huile de sésame (ajoutée à la fin) 15 g

huile d'arachide (pour le blanchiment du poulet et la sauté, consommation réelle 75 g) 500 g

bouillon de poulet (pour la sauce) selon le goût

amidon (pour enrober les cubes de poulet) selon le goût

Instructions

Préparer les ingrédients principaux

Aplatissez le blanc de poulet avec le dos d'un couteau jusqu'à ce que la chair soit détendue, puis coupez-le en dés de 1 cm. Trempez le melon braisé sucré dans de l'eau claire et rincez-le abondamment, puis coupez-le en dés de 1 cm. Coupez tous les autres ingrédients d'accompagnement en dés, émincez le gingembre. Mélangez les cubes de poulet nettoyés avec le vin de Shaoxing, le sel fin, le blanc d'œuf et l'amidon, mélangez bien pour qu'ils soient uniformément enrobés.

Préparer la sauce

Ajoutez le sel fin, le vin de Shaoxing, le sucre blanc, le bouillon de poulet, le MSG et l'amidon liquide dans un petit bol, mélangez pour obtenir une sauce homogène et réservez.

Blanchir le poulet

Faites chauffer un wok à feu moyen, ajoutez l'huile d'arachide et chauffez à environ 100 °C (feu doux). Ajoutez les cubes de poulet et blanchissez-les jusqu'à ce qu'ils soient blancs, puis égouttez et réservez.

Sauter

Remettez le wok sur le feu, ajoutez une petite quantité d'huile, puis ajoutez la ciboule et le gingembre et faites revenir jusqu'à ce que le mélange soit parfumé. Ajoutez tous les ingrédients d'accompagnement coupés en dés et faites sauter, versez la sauce préparée et portez à ébullition. Ajoutez les cubes de poulet blanchis, mélangez bien pour qu'ils soient uniformément enrobés, arrosez d'huile de sésame et servez.