دجاج وجندوفلي مقلي
مكعبات الدجاج وبلح البحر الطازج على الطريقة الكورية - زاهية الألوان، ذات رائحة عطرية رقيقة، مع لحم بلح البحر الطري والعصيري.
المكونات
جندوفلي طازجة (تفتح وتُزال الخياشيم الداخلية)
125 غ
شرائح خشب البامبو (تقطع إلى مكعبات)
15 غ
دجاج (تُزال الأوتار، يقطع إلى مكعبات بحجم 1 سم)
125 غ
زيت السمسم (يستخدم على دفعات)
60 غ
فطر (يقطع إلى مكعبات)
15 غ
نبيذ الطبخ (للتتبيل)
15 غ
الغلوتامات أحادية الصوديوم (للتتبيل)
1.5 غ
بياض البيض (لتغليف الدجاج)
نصف
نشاء (لتغليف الدجاج والتكثيف)
50 غ
مرق الدجاج
50 مل
ملح ناعم (للتتبيل)
10 غ
بصل أخضر (مقشر، مغسول، مفروم)
15 غ
زنجبيل (مقشر، مغسول، مفروم)
10 غ
ثوم (مقشر، مغسول، مفروم)
10 غ
بذور السمسم (محمصة، للرش)
10 غ
الخطوات
1
تحضير المكونات
تفتح الجندوفلي وتُزال الخياشيم الداخلية. تُزال الأوتار من الدجاج، يغسل، ويقطع إلى مكعبات بحجم 1 سم. تقطع شرائح خشب البامبو والفطر إلى مكعبات بنفس حجم الجندوفلي. يقشر البصل الأخضر والزنجبيل والثوم، يغسلون، ويفرمون.
2
سلق الجندوفلي
توضع الجندوفلي المحضرة في وعاء من الماء المغلي وتسلق لفترة وجيزة، ثم تُرفع وتُصفى.
3
تغليف الدجاج
توضع مكعبات الدجاج في وعاء من البورسلين، يضاف بياض البيض والنشاء، وتقلب حتى تتغطى جيداً.
4
القلي السريع
يُسخن الووك، يضاف 25 غ من زيت السمسم، وعندما يصل الزيت إلى متوسط السخونة، تضاف مكعبات الدجاج. عندما تنضج بنسبة 80% تقريباً، تُرفع. يصب ما تبقى من زيت السمسم (35 غ)، يُسخن، ثم يضاف البصل الأخضر والزنجبيل والثوم المفروم، ويقلب حتى تفوح رائحته. تضاف شرائح خشب البامبو والفطر والجندوفلي، وتقلب لفترة وجيزة. يضاف نبيذ الطبخ والغلوتامات أحادية الصوديوم ومرق الدجاج والملح حسب الذوق، تعاد مكعبات الدجاج، وتقلب لتتجانس. يضاف القليل من النشاء المبلل للتكثيف، تنقل إلى طبق، ترش بذور السمسم المحمصة بالتساوي على الوجه، وتقدم.
