鶏とホタテの炒め物
鶏肉の一口カットと新鮮なホタテを韓国風に—色鮮やかで、香りも繊細、ホタテの身は柔らかくジューシー。
材料
新鮮なホタテ（開き、内臓のエラを取り除く）
125 g
筍のスライス（さいの目切り）
15 g
鶏肉（筋膜を取り除き、1cmのさいの目に切る）
125 g
ごま油（使用する分量）
60 g
きのこ（さいの目切り）
15 g
料理酒（調味料用）
15 g
MSG（調味料用）
1.5 g
卵白（鶏肉の衣用）
1/2
片栗粉（鶏肉の衣ととろみ用）
50 g
鶏がらスープ
50 ml
細塩（調味料用）
10 g
長ねぎ（皮をむいて洗い、みじん切り）
15 g
生姜（皮をむいて洗い、みじん切り）
10 g
にんにく（皮をむいて洗い、みじん切り）
10 g
いりごま（振りかける用）
10 g
作り方
1
材料の準備
ホタテを開き、内臓のエラを取り除く。鶏肉の筋膜を取り除き、洗って1cmのさいの目に切る。筍のスライスときのこをホタテと同じ大きさのさいの目に切る。長ねぎ、生姜、にんにくを皮をむいて洗い、みじん切りにする。
2
ホタテを下ゆでする
下処理したホタテを沸騰した鍋に入れ、さっと湯煎したら取り出して水気を切る。
3
鶏肉に衣をつける
鶏肉のさいの目を磁気のボウルに入れ、卵白と片栗粉を加え、よく絡むまで和える。
4
炒める
中華鍋を熱し、ごま油25gを加え、油が約50%温まったら鶏肉を加える。約80%火が通ったら取り出す。残りのごま油35gを注ぎ、熱したらみじん切りにした長ねぎ、生姜、にんにくを加え、香りが出るまで炒める。筍のスライス、きのこ、ホタテを加え、さっと炒める。料理酒、MSG、鶏がらスープ、塩で味を調え、鶏肉を戻して混ぜる。水溶き片栗粉少々でとろみをつけ、皿に盛り、いりごまを均一に振りかけて出来上がり。
