鹹蛋黄蓮蓉月饼（12個）
卵黄と蓮の実あん月餅 — 滑らかでほのかな甘さの蓮の実あんが、ねっとり油ののった塩漬け卵黄を包み込みます。甘じょっぱい組み合わせは、伝統的な中秋節の味わいです。ご注文ごとに手作業で仕上げ、くっきりとした美しい模様が自慢です。ひと口ひと口に、真心を込めています。
材料
月饼糖浆
120 g
ピーナッツオイル
48 g
かん水
3 g
薄力粉
175 g
低糖白蓮蓉
28 g
作り方
1
ステップ1
シロップとピーナッツオイルを混ぜ合わせる。
2
ステップ2
かん水3gを加える。
3
ステップ3
よく混ぜる。
4
ステップ4
とろみがつくまで。
5
ステップ5
薄力粉175gを加える。
6
ステップ6
低糖白蓮蓉28gを加える。
7
ステップ7
粉気がなくなるまで混ぜ、生地の完成。
8
ステップ8
蓮蓉30gを取り、塩卵黄を包んで丸める。フィリングの完成。（事前に塩卵黄を180℃で8分焼いておく。）
9
ステップ9
休ませた生地を30gずつ12個に分ける。
10
ステップ10
生地1つでフィリングを包み、型に入れて模様を押す。
11
ステップ11
月饼の生地の完成。
12
ステップ12
月饼をオーブンの天板に並べ、霧吹きで水をかけ、予熱したオーブンの中段に入れる。180℃で8分焼いて固定し、取り出して数分冷ましてから、卵液（卵黄1個＋水5g＋油5gを滑らかになるまで混ぜる）を塗る。
13
ステップ13
オーブンに戻し、180℃で12分焼く。
14
ステップ14
完成です — 完成した月饼の写真です。
