Gâteaux de lune à la pâte de graines de lotus et au jaune d'œuf salé (12 pièces)
Mooncakes à la pâte de graines de lotus et au jaune d'œuf — Une pâte de graines de lotus soyeuse et délicatement sucrée enveloppe des jaunes d'œufs salés sablonneux et riches en huile. L'accord sucré-salé est une saveur classique de la fête de la Mi-Automne. Façonnés à la main sur commande avec des empreintes nettes et bien définies — chaque bouchée est préparée avec soin.
Ingrédients
Sirop pour gâteaux de lune
120 g
Huile d'arachide
48 g
Eau alcaline (kansui)
3 g
Farine tout usage
175 g
Pâte de graines de lotus blanc peu sucrée
28 g
Instructions
1
Étape 1
Mélanger le sirop et l'huile d'arachide.
2
Étape 2
Ajouter 3 g d'eau alcaline.
3
Étape 3
Bien mélanger.
4
Étape 4
Jusqu'à épaississement.
5
Étape 5
Ajouter 175 g de farine tout usage.
6
Étape 6
Ajouter 28 g de pâte de graines de lotus blanc peu sucrée.
7
Étape 7
Incorporer délicatement jusqu'à ce qu'il ne reste plus de farine sèche ; la pâte est prête.
8
Étape 8
Prendre 30 g de pâte de graines de lotus, l'enrouler autour d'un jaune d'œuf salé et former une boule. La garniture est prête. (Précuire le jaune d'œuf salé à 180 °C pendant 8 minutes au préalable.)
9
Étape 9
Diviser la pâte reposée en 12 portions, chacune pesant 30 g.
10
Étape 10
Prendre une portion de pâte, l'enrouler autour d'une garniture, la placer dans un moule et presser pour faire apparaître le motif.
11
Étape 11
Un gâteau de lune cru est prêt.
12
Étape 12
Disposer les gâteaux de lune crus sur une plaque de cuisson, vaporiser une fine brume d'eau et les placer dans un four préchauffé sur la grille du milieu. Cuire à 180 °C pendant 8 minutes pour les saisir, puis les retirer et les laisser refroidir quelques minutes avant de les badigeonner de dorure (1 jaune d'œuf + 5 g d'eau + 5 g d'huile, mélangés jusqu'à obtenir un mélange lisse).
13
Étape 13
Remettre au four et cuire à 180 °C pendant 12 minutes.
14
Étape 14
C'est terminé — voici une photo des gâteaux de lune finis.
