Concombre de mer braisé à la ciboule

Name: Concombre de mer braisé à la ciboule
Prep time: 10 min
Cook time: 25 min
Total time: 35 min
Ingredients: 1000 g concombre de mer réhydraté (coupé en tranches épaisses diagonales (concombre de mer épineux, concombre de mer Liao, concombre de mer à coquille entière)); 105 g ciboule chinoise (100 g coupée en segments de 5 cm, 5 g émincée); 15 g ail vert (coupé en segments de 4 cm); 5 g gingembre émincé; 10 g tranches de gingembre; 10 g lanières de ciboule; 2 g sel raffiné; 1 g glutamate monosodique; 25 g sucre blanc; 12 g sauce soja claire; sauce aux huîtres, au goût; 15 g vin de Shaoxing; 150 g saindoux; 50 g huile de ciboule (huile frite avec des ciboules); 200 g bouillon de poulet; vin de gingembre, au goût; mélange de fécule de maïs, au goût

Un plat traditionnel cantonais préparé en braisant du concombre de mer réhydraté avec des oignons verts frits, offrant un riche arôme d'oignons verts et un concombre de mer soyeux et tendre.

35 min

Facile

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Ingrédients

concombre de mer réhydraté (coupé en tranches épaisses diagonales (concombre de mer épineux, concombre de mer Liao, concombre de mer à coquille entière)) 1000 g

ciboule chinoise (100 g coupée en segments de 5 cm, 5 g émincée) 105 g

ail vert (coupé en segments de 4 cm) 15 g

gingembre émincé 5 g

tranches de gingembre 10 g

lanières de ciboule 10 g

sel raffiné 2 g

glutamate monosodique 1 g

sucre blanc 25 g

sauce soja claire 12 g

sauce aux huîtres au goût

vin de Shaoxing 15 g

saindoux 150 g

huile de ciboule (huile frite avec des ciboules) 50 g

bouillon de poulet 200 g

vin de gingembre au goût

mélange de fécule de maïs au goût

Instructions

Préparation et découpe des ingrédients

Couper le concombre de mer réhydraté en tranches épaisses diagonales (les variétés appropriées incluent le concombre de mer épineux, le concombre de mer Liao et le concombre de mer à coquille entière) ; couper 100 g de ciboule chinoise en segments de 5 cm de long et hacher 5 g, couper l'ail vert en segments de 4 cm.

Blanchir et braiser le concombre de mer

Placer le concombre de mer dans l'eau bouillante pour blanchir brièvement, égoutter et rincer à l'eau claire. Chauffer le wok, ajouter l'huile lorsqu'il est chaud, puis ajouter les tranches de gingembre et les lanières de ciboule, verser le vin de gingembre, ajouter le bouillon de poulet, assaisonner avec du sel raffiné et du glutamate monosodique, ajouter le concombre de mer et braiser jusqu'à ce qu'il soit savoureux, puis égoutter.

Préparer l'huile de ciboule

Chauffer le wok à feu vif jusqu'à 150°C, ajouter les segments de ciboule, faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient dorés, retirer les ciboules, ajouter le sucre blanc et faire sauter jusqu'à ce qu'il soit doré.

Cuire le concombre de mer

Ajouter la ciboule émincée, le gingembre émincé et le concombre de mer, faire sauter quelques fois, verser le vin de Shaoxing, le bouillon de poulet, le jus de gingembre, l'huile de ciboule (huile frite avec des ciboules), ajuster l'assaisonnement et la couleur, réduire la sauce, épaissir avec le mélange de fécule de maïs, puis dresser.

Verser la garniture d'huile de ciboule

Réchauffer le wok, ajouter l'huile de ciboule, puis ajouter l'ail vert et les segments de ciboule frits, assaisonner et faire sauter jusqu'à ce que ce soit parfumé, verser sur le concombre de mer dressé.