خيار البحر المطهو بالبصل الأخضر

Name: خيار البحر المطهو بالبصل الأخضر
Prep time: 10 min
Cook time: 25 min
Total time: 35 min
Ingredients: 1000 g خيار البحر المنقوع في الماء (مقطّع إلى شرائح سميكة قطرية (خيار البحر الشوكي، خيار البحر لياو، خيار البحر بالقشرة الكاملة)); 105 g البصل الأخضر الصيني (100 غ مقطّعة إلى قطع بطول 5 سم، 5 غ مفرومة); 15 g الثوم الأخضر (مقطّع إلى قطع بطول 4 سم); 5 g زنجبيل مبشور; 10 g شرائح زنجبيل; 10 g شرائط بصل أخضر; 2 g ملح مكرّر; 1 g غلوتامات أحادية الصوديوم; 25 g سكّر أبيض; 12 g صلصة صويا خفيفة; صلصة المحار, حسب الرغبة; 15 g نبيذ شاوشينغ; 150 g شحم الخنزير; 50 g زيت البصل الأخضر (زيت مقلي مع البصل الأخضر); 200 g مرق الدجاج; نبيذ الزنجبيل, حسب الرغبة; خليط نشا الذرة, حسب الرغبة

طبق كانتوني تقليدي يُحضر عن طريق سلق خيار البحر المعاد ترطيبه مع البصل الأخضر المقلي، ويتميز برائحة البصل الأخضر الغنية وملمس خيار البحر الحريري الطري.

35 دقيقة

سهل

0 مفضلة

المكونات

خيار البحر المنقوع في الماء (مقطّع إلى شرائح سميكة قطرية (خيار البحر الشوكي، خيار البحر لياو، خيار البحر بالقشرة الكاملة)) 1000 g

البصل الأخضر الصيني (100 غ مقطّعة إلى قطع بطول 5 سم، 5 غ مفرومة) 105 g

الثوم الأخضر (مقطّع إلى قطع بطول 4 سم) 15 g

زنجبيل مبشور 5 g

شرائح زنجبيل 10 g

شرائط بصل أخضر 10 g

ملح مكرّر 2 g

غلوتامات أحادية الصوديوم 1 g

سكّر أبيض 25 g

صلصة صويا خفيفة 12 g

صلصة المحار حسب الرغبة

نبيذ شاوشينغ 15 g

شحم الخنزير 150 g

زيت البصل الأخضر (زيت مقلي مع البصل الأخضر) 50 g

مرق الدجاج 200 g

نبيذ الزنجبيل حسب الرغبة

خليط نشا الذرة حسب الرغبة

الخطوات

تحضير وتقطيع المكونات

قطّع خيار البحر المجدد إلى شرائح سميكة قطرية (تشمل الأصناف المناسبة خيار البحر الشوكي، وخيار البحر لياو، وخيار البحر بالقشرة الكاملة)؛ قطّع 100 غ من البصل الأخضر الصيني إلى قطع بطول 5 سم وافرم 5 غ، وقطّع الثوم الأخضر إلى قطع بطول 4 سم.

سلق وطبخ خيار البحر على نار هادئة

ضع خيار البحر في ماء مغلي لسلقه لفترة وجيزة، ثم صفّه واغسله بماء نظيف. سخّن المقلاة، وأضف الزيت عندما يسخن، ثم أضف شرائح الزنجبيل وشرائط البصل الأخضر، وصبّ نبيذ الزنجبيل، وأضف مرق الدجاج، وتبّل بالملح المكرّر والغلوتامات أحادية الصوديوم، وأضف خيار البحر واطبخه على نار هادئة حتى يتنكّه، ثم صفّه.

تحضير زيت البصل الأخضر

سخّن المقلاة على نار عالية حتى 150 درجة مئوية، وأضف قطع البصل الأخضر، واقلِها حتى تصبح بنية ذهبية، ثم أزل البصل، وأضف السكّر الأبيض وقلّب حتى يصير ذهبياً.

طبخ خيار البحر

أضف البصل الأخضر المفروم والزنجبيل المبشور وخيار البحر، وقلّب عدة مرات، ثم صبّ نبيذ شاوشينغ ومرق الدجاج وعصير الزنجبيل وزيت البصل الأخضر (الزيت المقلي مع البصل الأخضر)، وعدّل التوابل واللون، وخفّض الصلصة، وكثّف بخليط نشا الذرة، ثم قدّم الطبق.