Mit Frühlingszwiebeln geschmorte Seegurke

Name: Mit Frühlingszwiebeln geschmorte Seegurke
Prep time: 10 min
Cook time: 25 min
Total time: 35 min
Ingredients: 1000 g eingeweichte Seegurke (in dicke diagonale Scheiben geschnitten (Stachel-Seegurke, Liao-Seegurke, Ganzschalen-Seegurke)); 105 g chinesische Frühlingszwiebel (100 g in 5 cm lange Stücke geschnitten, 5 g fein gehackt); 15 g Knoblauchgrün (in 4 cm lange Stücke geschnitten); 5 g Ingwer in Streifen; 10 g Ingwerscheiben; 10 g Frühlingszwiebelstreifen; 2 g raffiniertes Salz; 1 g Mononatriumglutamat; 25 g weißer Zucker; 12 g helle Sojasauce; Austernsauce, nach Geschmack; 15 g Shaoxing-Wein; 150 g Schweineschmalz; 50 g Frühlingszwiebelöl (mit Frühlingszwiebeln frittiertes Öl); 200 g Hühnerbrühe; Ingwerwein, nach Geschmack; Maisstärke-Mischung, nach Geschmack

Ein traditionelles kantonesisches Gericht, das durch das Schmoren von rehydrierter Seegurke mit gebratenen Frühlingszwiebeln zubereitet wird und ein reiches Frühlingszwiebelaroma sowie eine seidige, zarte Seegurke aufweist.

35 Min.

Einfach

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Mit Frühlingszwiebeln geschmorte Seegurke

Zutaten

eingeweichte Seegurke (in dicke diagonale Scheiben geschnitten (Stachel-Seegurke, Liao-Seegurke, Ganzschalen-Seegurke)) 1000 g

chinesische Frühlingszwiebel (100 g in 5 cm lange Stücke geschnitten, 5 g fein gehackt) 105 g

Knoblauchgrün (in 4 cm lange Stücke geschnitten) 15 g

Ingwer in Streifen 5 g

Ingwerscheiben 10 g

Frühlingszwiebelstreifen 10 g

raffiniertes Salz 2 g

Mononatriumglutamat 1 g

weißer Zucker 25 g

helle Sojasauce 12 g

Austernsauce nach Geschmack

Shaoxing-Wein 15 g

Schweineschmalz 150 g

Frühlingszwiebelöl (mit Frühlingszwiebeln frittiertes Öl) 50 g

Hühnerbrühe 200 g

Ingwerwein nach Geschmack

Maisstärke-Mischung nach Geschmack

Anleitung

Zutaten vorbereiten und schneiden

Rehydrierte Seegurke in dicke diagonale Scheiben schneiden (geeignete Sorten sind Stachel-Seegurke, Liao-Seegurke und Ganzschalen-Seegurke); 100 g chinesische Frühlingszwiebel in 5 cm lange Stücke schneiden und 5 g fein hacken, Knoblauchgrün in 4 cm lange Stücke schneiden.

Seegurke blanchieren und schmoren

Die Seegurke in kochendes Wasser geben, kurz blanchieren, abgießen und mit klarem Wasser abspülen. Den Wok erhitzen, bei Hitze Öl hinzufügen, dann Ingwerscheiben und Frühlingszwiebelstreifen hinzufügen, Ingwerwein hineingießen, Hühnerbrühe hinzufügen, mit raffiniertem Salz und Mononatriumglutamat würzen, die Seegurke hinzufügen und schmoren, bis sie aromatisch ist, dann abgießen.

Frühlingszwiebelöl auslassen

Den Wok bei starker Hitze auf 150 °C erhitzen, Frühlingszwiebelstücke hinzufügen, goldbraun frittieren, die Frühlingszwiebeln entfernen, weißen Zucker hinzufügen und goldgelb anrösten.

Seegurke kochen

Gehackte Frühlingszwiebel, Ingwerstreifen und Seegurke hinzufügen, einige Male anbraten, Shaoxing-Wein, Hühnerbrühe, Ingwersaft, Frühlingszwiebelöl (mit Frühlingszwiebeln frittiertes Öl) hineingießen, Würzung und Farbe anpassen, die Sauce reduzieren, mit Maisstärke-Mischung andicken, dann anrichten.

Frühlingszwiebelöl-Topping darüber träufeln

Den Wok erneut erhitzen, Frühlingszwiebelöl hinzufügen, dann Knoblauchgrün und frittierte Frühlingszwiebelstücke hinzufügen, würzen und unter Rühren braten, bis es duftet, über die angerichtete Seegurke gießen.