파로 조린 해삼
불린 해삼을 튀긴 파와 함께 졸여 만든 전통 광둥 요리로, 진한 파 향과 부드럽고 연한 해삼이 특징입니다.
재료
물에 불린 해삼 (대각선 두껍게 썰기 (가시해삼, 랴오해삼, 전체 껍질 해삼))
1000 g
중국 파 (100 g는 5cm 길이로 썰고, 5 g는 다져서)
105 g
청마늘 (4cm 길이로 썰어서)
15 g
다진 생강
5 g
생강 조각
10 g
파 채
10 g
정제 소금
2 g
MSG
1 g
백설탕
25 g
진간장
12 g
굴소스 (취향껏)
to taste
소주 (샤오싱주)
15 g
돼지기름
150 g
파기름 (파를 튀겨 만든 기름)
50 g
치킨 스톡
200 g
생강주 (취향껏)
to taste
전분물 (취향껏)
to taste
조리 방법
1
재료 준비 및 손질
다시 불린 해삼을 대각선 두껍게 썰어서 (적합한 품종으로는 가시해삼, 랴오해삼, 전체 껍질 해삼이 있습니다); 중국 파 100g을 5cm 길이로 썰고 5g은 다져서, 청마늘을 4cm 길이로 썰어주세요.
2
해삼 데치기와 조림
해삼을 끓는 물에 살짝 데친 후 물기를 빼고 깨끗한 물로 헹궈주세요. 웍을 달군 후 뜨거워지면 기름을 두르고 생강 조각과 파 채를 넣고, 생강주를 부은 후 치킨 스톡을 추가하고 정제 소금과 MSG로 간을 맞춘 후 해삼을 넣고 맛이 우러날 때까지 조린 후 물기를 빼주세요.
3
파기름 내기
웍을 강불로 150°C까지 달군 후 파 조각을 넣고 황금색이 될 때까지 볶아 파를 꺼낸 후 백설탕을 넣고 황금색이 될 때까지 볶아주세요.
4
해삼 요리하기
다진 파, 다진 생강, 해삼을 넣고 몇 번 볶은 후 소주(샤오싱주), 치킨 스톡, 생강즙, 파기름(파를 튀겨 만든 기름)을 부어 간과 색을 맞춘 후 소스를 졸이고 전분물로 농도를 맞춘 후 접시에 담아주세요.
5
파기름 토핑 올리기
웍을 다시 달구어 파기름을 두른 후 청마늘과 튀긴 파 조각을 넣고 간을 맞춰 향이 날 때까지 볶아 접시에 담긴 해삼 위에 부어주세요.
