Pepino de Mar Estofado con Cebolletas

Name: Pepino de Mar Estofado con Cebolletas
Prep time: 10 min
Cook time: 25 min
Total time: 35 min
Ingredients: 1000 g pepino de mar remojado en agua (cortado en rodajas gruesas diagonales (pepino de mar espinoso, pepino de mar Liao, pepino de mar de concha entera)); 105 g cebolleta china (100 g cortada en segmentos de 5 cm, 5 g picada); 15 g ajo tierno (cortado en segmentos de 4 cm); 5 g jengibre en tiras finas; 10 g rodajas de jengibre; 10 g tiras de cebolleta; 2 g sal refinada; 1 g glutamato monosódico; 25 g azúcar blanca; 12 g salsa de soja ligera; salsa de ostras, al gusto; 15 g vino de Shaoxing; 150 g manteca de cerdo; 50 g aceite de cebolleta (aceite frito con cebolletas); 200 g caldo de pollo; vino de jengibre, al gusto; lechada de maicena, al gusto

Un plato tradicional cantonés elaborado guisando pepino de mar rehidratado con cebolletas fritas, que destaca por su rico aroma a cebolleta y un pepino de mar sedoso y tierno.

35 min

Fácil

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Ingredientes

pepino de mar remojado en agua (cortado en rodajas gruesas diagonales (pepino de mar espinoso, pepino de mar Liao, pepino de mar de concha entera)) 1000 g

cebolleta china (100 g cortada en segmentos de 5 cm, 5 g picada) 105 g

ajo tierno (cortado en segmentos de 4 cm) 15 g

jengibre en tiras finas 5 g

rodajas de jengibre 10 g

tiras de cebolleta 10 g

sal refinada 2 g

glutamato monosódico 1 g

azúcar blanca 25 g

salsa de soja ligera 12 g

salsa de ostras al gusto

vino de Shaoxing 15 g

manteca de cerdo 150 g

aceite de cebolleta (aceite frito con cebolletas) 50 g

caldo de pollo 200 g

vino de jengibre al gusto

lechada de maicena al gusto

Instrucciones

Preparación y corte de ingredientes

Cortar el pepino de mar rehidratado en rodajas gruesas diagonales (las variedades adecuadas incluyen pepino de mar espinoso, pepino de mar Liao y pepino de mar de concha entera); cortar 100 g de cebolleta china en segmentos de 5 cm de largo y picar 5 g, cortar el ajo tierno en segmentos de 4 cm.

Blanquear y estofar el pepino de mar

Colocar el pepino de mar en agua hirviendo para blanquearlo brevemente, escurrir y enjuagar con agua limpia. Calentar el wok, añadir aceite cuando esté caliente, luego añadir las rodajas de jengibre y las tiras de cebolleta, verter el vino de jengibre, añadir el caldo de pollo, sazonar con sal refinada y glutamato monosódico, añadir el pepino de mar y estofar hasta que esté sabroso, luego escurrir.

Preparar aceite de cebolleta

Calentar el wok a fuego fuerte hasta 150°C, añadir los segmentos de cebolleta, freír hasta que estén dorados, retirar las cebolletas, añadir el azúcar blanca y saltear hasta que esté dorada.

Cocinar el pepino de mar

Añadir la cebolleta picada, el jengibre en tiras finas y el pepino de mar, saltear varias veces, verter el vino de Shaoxing, el caldo de pollo, el jugo de jengibre, el aceite de cebolleta (aceite frito con cebolletas), ajustar el sazón y el color, reducir la salsa, espesar con la lechada de maicena y luego emplatar.

Rociar con aceite de cebolleta

Recalentar el wok, añadir el aceite de cebolleta, luego añadir el ajo tierno y los segmentos de cebolleta fritos, sazonar y saltear hasta que estén fragantes, verter sobre el pepino de mar emplatado.