Морской огурец тушёный с зелёным луком

Name: Морской огурец тушёный с зелёным луком
Prep time: 10 min
Cook time: 25 min
Total time: 35 min
Ingredients: 1000 г вымоченный в воде морской огурец (нарезанный диагональными толстыми ломтиками (шипастый морской огурец, Ляо морской огурец, морской огурец в панцире)); 105 г китайский зелёный лук (100 г нарезать на сегменты по 5 см, 5 г измельчить); 15 г зелёный чеснок (нарезать на сегменты по 4 см); 5 г тонко нарезанный имбирь; 10 г ломтики имбиря; 10 г полоски зелёного лука; 2 г рафинированная соль; 1 г глутамат натрия; 25 г белый сахар; 12 г светлый соевый соус; устричный соус, по вкусу; 15 г рисовое вино Шаосин; 150 г свиной жир; 50 г масло с луком (масло, обжаренное с зелёным луком); 200 г куриный бульон; имбирное вино, по вкусу; крахмальный раствор, по вкусу

Традиционное кантонское блюдо, приготовленное путём тушения восстановленного морского огурца с жареным зелёным луком, отличающееся насыщенным ароматом зелёного лука и шелковистым, нежным морским огурцом.

35 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

вымоченный в воде морской огурец (нарезанный диагональными толстыми ломтиками (шипастый морской огурец, Ляо морской огурец, морской огурец в панцире)) 1000 г

китайский зелёный лук (100 г нарезать на сегменты по 5 см, 5 г измельчить) 105 г

зелёный чеснок (нарезать на сегменты по 4 см) 15 г

тонко нарезанный имбирь 5 г

ломтики имбиря 10 г

полоски зелёного лука 10 г

рафинированная соль 2 г

глутамат натрия 1 г

белый сахар 25 г

светлый соевый соус 12 г

устричный соус по вкусу

рисовое вино Шаосин 15 г

свиной жир 150 г

масло с луком (масло, обжаренное с зелёным луком) 50 г

куриный бульон 200 г

имбирное вино по вкусу

крахмальный раствор по вкусу

Инструкции

Подготовка и нарезка ингредиентов

Нарежьте регидратированный морской огурец диагональными толстыми ломтиками (подходящие сорта включают шипастый морской огурец, Ляо морской огурец и морской огурец в панцире); нарежьте 100 г китайского зелёного лука на сегменты длиной 5 см и измельчите 5 г, нарежьте зелёный чеснок на сегменты по 4 см.

Бланширование и тушение морского огурца

Поместите морской огурец в кипящую воду для кратковременного бланширования, слейте воду и промойте чистой водой. Разогрейте вок, добавьте масло, когда нагреется, затем добавьте ломтики имбиря и полоски зелёного лука, влейте имбирное вино, добавьте куриный бульон, посолите рафинированной солью и добавьте глутамат натрия, добавьте морской огурец и тушите до получения аромата, затем слейте жидкость.

Приготовление лукового масла

Разогрейте вок на сильном огне до 150°C, добавьте сегменты зелёного лука, обжарьте до золотистого цвета, удалите лук, добавьте белый сахар и обжаривайте до золотистого цвета.

Приготовление морского огурца

Добавьте измельчённый лук, тонко нарезанный имбирь и морской огурец, обжарьте несколько раз, влейте рисовое вино Шаосин, куриный бульон, имбирный сок, масло с луком (масло, обжаренное с зелёным луком), отрегулируйте вкус и цвет, уварите соус, загустите крахмальным раствором, затем выложите на тарелку.

Полить луковым маслом

Снова разогрейте вок, добавьте масло с луком, затем добавьте зелёный чеснок и обжаренные сегменты зелёного лука, приправьте и обжаривайте до появления аромата, полейте выложенный на тарелку морской огурец.