Mooncakes mit Salzeigelb und Lotus-Samen-Paste (12 Stück)
Mondkuchen mit Eigelb & Lotusfrucht-Füllung — Samtige, sanft süße Lotusfrucht-Füllung umhüllt sandige, ölreiche gesalzene Eigelbe. Die süß-herzhafte Kombination ist ein klassisches Geschmackserlebnis zum Mittherbstfest. Handgefertigt auf Bestellung mit klaren, gut definierten Mustern — jeder Bissen wird mit Sorgfalt zubereitet.
Zutaten
Mooncake-Sirup
120 g
Erdnussöl
48 g
Laugenwasser (Kansui)
3 g
Weizenmehl
175 g
Weiße Lotus-Samen-Paste mit reduziertem Zuckergehalt
28 g
Anleitung
1
Schritt 1
Den Sirup und das Erdnussöl verrühren.
2
Schritt 2
3 g Laugenwasser hinzufügen.
3
Schritt 3
Gut vermengen.
4
Schritt 4
Bis die Masse eingedickt ist.
5
Schritt 5
175 g Weizenmehl hinzufügen.
6
Schritt 6
28 g weiße Lotus-Samen-Paste mit reduziertem Zuckergehalt hinzufügen.
7
Schritt 7
Unterheben, bis kein trockenes Mehl mehr sichtbar ist; der Teig ist fertig.
8
Schritt 8
30 g Lotus-Samen-Paste entnehmen, um ein Salzeigelb wickeln und zu einer Kugel formen. Die Füllung ist fertig. (Das Salzeigelb vorher bei 180 °C 8 Minuten vorbacken.)
9
Schritt 9
Den ruhenden Teig in 12 Portionen zu je 30 g teilen.
10
Schritt 10
Eine Teigportion entnehmen, um eine Füllung wickeln, in eine Form legen und das Muster herauspressen.
11
Schritt 11
Ein roher Mooncake ist fertig.
12
Schritt 12
Die rohen Mooncakes auf einem Backblech anordnen, mit feinem Wassernebel besprühen und auf der mittleren Schiene in den vorgeheizten Ofen geben. Bei 180 °C 8 Minuten backen, bis sie fest sind, dann herausnehmen und einige Minuten abkühlen lassen, bevor sie mit Eistreiche bestrichen werden (1 Eigelb + 5 g Wasser + 5 g Öl, glatt verrührt).
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Schritt 13
Zurück in den Ofen und 12 Minuten bei 180 °C backen.
14
Schritt 14
Fertig — hier ist ein Bild der fertigen Mooncakes.
