Gebratenes Hähnchen mit Jakobsmuscheln

Name: Gebratenes Hähnchen mit Jakobsmuscheln
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Ingredients: 125 g frische Jakobsmuscheln (aufschneiden, innere Kiemen entfernen); 15 g Bambussprossenscheiben (in Würfel schneiden); 125 g Hähnchen (Faszie entfernen, in 1 cm große Würfel schneiden); 60 g Sesamöl (in Portionen verwendet); 15 g Pilze (in Würfel schneiden); 15 g Reiswein (zum Würzen); 1.5 g Geschmacksverstärker (zum Würzen); 1/2 Eiweiß (zum Panieren des Hähnchens); 50 g Stärke (zum Panieren und Binden); 50 ml Hühnerbrühe; 10 g feines Salz (zum Würzen); 15 g Frühlingszwiebel (geschält, gewaschen, fein gehackt); 10 g Ingwer (geschält, gewaschen, fein gehackt); 10 g Knoblauch (geschält, gewaschen, fein gehackt); 10 g Sesam (geröstet, zum Bestreuen)

Hähnchenwürfel und frische Jakobsmuscheln in koreanischem Stil – farbenfroh, zart duftend, mit zartem, saftigem Jakobsmuschelfleisch.

30 Min.

Einfach

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Zutaten

frische Jakobsmuscheln (aufschneiden, innere Kiemen entfernen) 125 g

Bambussprossenscheiben (in Würfel schneiden) 15 g

Hähnchen (Faszie entfernen, in 1 cm große Würfel schneiden) 125 g

Sesamöl (in Portionen verwendet) 60 g

Pilze (in Würfel schneiden) 15 g

Reiswein (zum Würzen) 15 g

Geschmacksverstärker (zum Würzen) 1.5 g

Eiweiß (zum Panieren des Hähnchens) 1/2

Stärke (zum Panieren und Binden) 50 g

Hühnerbrühe 50 ml

feines Salz (zum Würzen) 10 g

Frühlingszwiebel (geschält, gewaschen, fein gehackt) 15 g

Ingwer (geschält, gewaschen, fein gehackt) 10 g

Knoblauch (geschält, gewaschen, fein gehackt) 10 g

Sesam (geröstet, zum Bestreuen) 10 g

Anleitung

Zutaten vorbereiten

Die Jakobsmuscheln aufschneiden und die inneren Kiemen entfernen. Die Faszie vom Hähnchen entfernen, waschen und in 1 cm große Würfel schneiden. Die Bambussprossenscheiben und Pilze in gleich große Würfel wie die Jakobsmuscheln schneiden. Frühlingszwiebel, Ingwer und Knoblauch schälen, waschen und fein hacken.

Jakobsmuscheln blanchieren

Die vorbereiteten Jakobsmuscheln in einen Topf mit kochendem Wasser geben, kurz blanchieren, dann herausnehmen und abtropfen lassen.

Hähnchen panieren

Die Hähnchenwürfel in eine Porzellanschüssel geben, Eiweiß und Stärke hinzufügen und vermengen, bis sie gut bedeckt sind.

Pfannengericht zubereiten

Den Wok erhitzen, 25 g Sesamöl hinzufügen und wenn das Öl etwa 50 % heiß ist, die Hähnchenwürfel hineingeben. Wenn sie etwa 80 % gegart sind, herausnehmen. Die restlichen 35 g Sesamöl hineingießen, erhitzen, dann Frühlingszwiebel, Ingwer und Knoblauch hinzufügen und unter Rühren anbraten, bis sie duften. Bambussprossenscheiben, Pilze und Jakobsmuscheln hinzufügen und kurz anbraten. Reiswein, Geschmacksverstärker, Hühnerbrühe und Salz nach Geschmack hinzufügen, die Hähnchenwürfel wieder hineingeben und unterrühren. Eine kleine Menge feuchte Stärke zum Binden hinzufügen, auf einen Teller geben, den gerösteten Sesam gleichmäßig darüber streuen und servieren.