Ozark Sorghum (oder Melasse) Knusperplätzchen
Knusprige Kekse, hergestellt mit Schmalz, braunem Zucker und Sorghum-Sirup, die einen einfachen, rustikalen Geschmack im Landhausstil bieten.
Zutaten
Weizenmehl Type 405 (bei Bedarf mehr)
3 Tassen
fest eingedrückter hellbrauner Zucker
1 Tasse
Natron
1 Teelöffel
großes Ei
1
Apfelessig
1 Esslöffel
Salz
3/4 Teelöffel
hochwertiges Schweineschmalz oder weißes Pflanzenfett
1 Tasse
Sorghum oder helle Melasse
1/2 Tasse
Anleitung
1
Die trockenen Zutaten vermengen
In einer mittelgroßen Schüssel das Mehl, Natron und Salz gründlich vermengen; beiseitestellen.
2
Die feuchten Zutaten schaumig schlagen
In einer großen Schüssel das Schmalz (oder Pflanzenfett) und den braunen Zucker mit einem elektrischen Handrührgerät bei mittlerer Geschwindigkeit schaumig schlagen, bis die Masse hell in der Farbe und gut vermischt ist. Das Ei und den Essig unterschlagen, bis alles gleichmäßig vermischt und die Textur fluffig ist. Den Sorghum-Sirup (oder die Melasse) unterschlagen.
3
Den Teig zusammenfügen
3 Tassen der Mehlmischung unterrühren oder unterschlagen, bis alles gleichmäßig verbunden ist. Falls der Teig zu weich zum Handhaben ist, bis zu 4 weitere Esslöffel Mehl einrühren. Etwa 10 Minuten stehen lassen, bis er leicht fester geworden ist.
4
Formen und kühlen
Den Teig halbieren. Jede Portion zwischen zwei große Bögen Backpapier legen. Jede Portion auf eine Dicke von weniger als 1/8 Zoll (ca. 3 mm) ausrollen; die Unterseite des Teigs überprüfen und eventuell entstandene Falten glätten. Den ausgerollten Teig (mit Papier) auf Backbleche stapeln. Mindestens 3 Stunden oder bis zu 24 Stunden kühlen, oder 1,5 Stunden einfrieren, um den Vorgang zu beschleunigen.
5
Vorheizen und vorbereiten
Den Ofen auf 375°F (ca. 190°C) vorheizen. Mehrere Backbleche einfetten oder mit Antihaft-Spray besprühen.
6
Die Kekse ausstechen
Mit jeweils einer Teigportion arbeiten, den Rest gekühlt halten. Vorsichtig ein Backpapier abziehen und wieder andrücken. Den Teig umdrehen, das zweite Papier abziehen und entsorgen. Mit einem runden Ausstecher von 2,5 bis 3 Zoll (ca. 6 bis 7,5 cm) oder verschiedenen Ausstechformen genügend Kekse ausstechen, um ein Backblech zu füllen. Mit einem Pfannenwender die Kekse vorsichtig auf das Backblech setzen, mit etwa 2 Zoll (ca. 5 cm) Abstand.
7
Backen
Jeweils ein Blech im oberen Drittel des Ofens 5 bis 9 Minuten backen, bis die Kekse leicht gebräunt sind mit dunkleren Rändern und sich die Mitte beim Drücken fast fest anfühlt. Das Backblech nach der Hälfte der Backzeit von vorne nach hinten drehen, um gleichmäßiges Erhitzen zu gewährleisten.
8
Abkühlen
Das Backblech auf ein Gitterrost stellen und die Kekse leicht fest werden lassen (1 bis 2 Minuten). Die Kekse mit einem Pfannenwender auf ein Gitterrost setzen. Vollständig abkühlen lassen.
9
Aufbewahren
In einem luftdichten Behälter bis zu 2 Wochen aufbewahren oder bis zu 2 Monate einfrieren.
