オザーク・ソルガム（またはモラセス）クリスプ
ラード、黒糖、黍糖蜜を使ったサクサクのクッキーで、素朴な田舎風の味わいが楽しめる。
材料
薄力小麦粉（必要に応じてさらに）
3 cups
しっかり詰めたライトブラウンシュガー
1 cup
ベーキングソーダ
1 teaspoon
大きめの卵
1
リンゴ酢
1 tablespoon
塩
3/4 teaspoon
良質のラードまたはホワイトショートニング
1 cup
ソルガムまたはライトモラセス
1/2 cup
作り方
1
粉類を混ぜる
中ボウルに小麦粉、ベーキングソーダ、塩を入れ、充分に混ぜ合わせて取り置く。
2
油脂と砂糖をクリーム状にする
大きめのボウルにラード（またはショートニング）とブラウンシュガーを入れ、電動ミキサーを中速にして、色が薄くなりよく混ざるまでクリーム状に混ぜる。卵と酢を加え、均一に混ざりふんわりとするまで混ぜる。ソルガムシロップ（またはモラセス）を混ぜる。
3
生地をまとめる
粉類の混合物を3カップ加え、均一に混ざるまで混ぜる（またはミキシングする）。生地が柔らかすぎて扱いにくい場合は、小麦粉をさらに大さじ4杯まで混ぜる。約10分間置き、やや固まるまで待つ。
4
成形して冷やす
生地を2等分する。それぞれを2枚の大きなクッキングシート（ワックスペーパー）の間に挟む。それぞれを1/8インチ（約3mm）未満の厚さにのばす。生地の裏側を確認し、できたしわを滑らかにする。のばした生地（シートごと）をベーキングシートに重ねる。最低3時間、最長24時間冷やす。冷却を早めるには1.5時間冷凍してもよい。
5
予熱と準備
オーブンを375°F（190℃）に予熱する。ベーキングシート数枚に油脂を塗るか、ノンストックスプレーを吹きかける。
6
クッキーを抜く
生地は1つずつ、残りは冷やしながら作業する。クッキングシートを1枚優しく剥がし、生地に押し戻す。生地を裏返し、2枚目のシートを剥がして捨てる。2.5〜3インチ（約6〜7.5cm）の丸型抜き、またはお好みの抜き型を使って、ベーキングシート1枚を埋めるのに十分な数のクッキーを抜く。スパチュラでクッキーをベーキングシートに慎重に移し、約2インチ（約5cm）間隔で並べる。
7
焼く
オーブンの上段3分の1の位置で、1回に1枚ずつ5〜9分間焼く。縁がやや濃い茶色に色づき、押すと中心がほぼ固まったように感じるまで。均一に加熱されるよう、焼き時間の途中でベーキングシートを前後ろに回転させる。
8
冷ます
ベーキングシートをワイヤーラックに移し、クッキーがわずかに固まるまで（1〜2分）待つ。スパチュラを使ってクッキーをワイヤーラックに移す。完全に冷めるまで待つ。
9
保存する
密閉容器に入れて最長2週間保存するか、最長2ヶ月間冷凍保存する。
