Озаркские хрустящие печенья с сорго (или мелассой)
Хрустящее печенье, приготовленное на свином сале с коричневым сахаром и сорговым сиропом, обладающее простым деревенским вкусом.
Ингредиенты
белая пшеничная мука общего назначения (можно добавить больше при необходимости)
3 стакана
упакованный светлый коричневый сахар
1 стакан
пищевая сода
1 чайная ложка
крупное яйцо
1
яблочный уксус
1 столовая ложка
соль
3/4 чайной ложки
высококачественный лярд или белый растительный жир для выпечки
1 стакан
сорго или светлая меласса
1/2 стакана
Инструкции
1
Смешать сухие ингредиенты
В средней миске тщательно смешайте муку, пищевую соду и соль; отставьте в сторону.
2
Взбить мокрые ингредиенты до кремообразного состояния
В большой миске, используя электрический миксер на средней скорости, взбейте лярд (или растительный жир) и коричневый сахар до светлого цвета и однородной массы. Добавьте яйцо и уксус, взбивайте до равномерного смешивания и воздушной текстуры. Взбейте сироп из сорго (или мелассу).
3
Сформировать тесто
Перемешайте или взбейте 3 стакана мучной смеси до полного однородного смешивания. Если тесто слишком мягкое для раскатки, добавьте до 4 дополнительных столовых ложек муки. Оставьте стоять примерно на 10 минут, пока оно немного не затвердеет.
4
Формовать и охладить
Разделите тесто на две равные части. Положите каждую часть между двумя большими листами вощеной бумаги. Раскатайте каждую часть до толщины менее 1/8 дюйма; проверьте нижнюю сторону теста и разгладьте все образующиеся складки. Сложите раскатанное тесто (с бумагой) на противни. Охладите в холодильнике не менее 3 часов или до 24 часов, либо заморозьте на 1,5 часа, чтобы ускорить охлаждение.
5
Разогреть духовку и подготовить формы
Разогрейте духовку до 375 °F. Смажьте маслом или обработайте антипригарным спреем несколько противней.
6
Вырезать печенье
Работайте с одной частью теста за раз, остальное держите в охлажденном состоянии. Аккуратно снимите один лист вощеной бумаги, затем положите его обратно на место. Переверните тесто, снимите и выбросьте второй лист. Используйте круглый выемочный инструмент диаметром 2,5–3 дюйма или разные формочки, чтобы вырезать столько печенья, сколько поместится на один противень. Аккуратно перенесите печенье лопаткой на противень, оставляя между ними расстояние около 2 дюймов.
7
Выпекать
Выпекайте по одному противню за раз в верхней трети духовки в течение 5–9 минут, пока печенье не станет светло-коричневым с более темными краями, а центр почти не застынет при нажатии. За полпути выпекания поверните противень спереди назад для равномерного пропекания.
8
Охладить
Переставьте противень на решетку для охлаждения и оставьте стоять, пока печенье немного не затвердеет (1–2 минуты). Перенесите печенье лопаткой на решетку для охлаждения. Оставьте до полного остывания.
9
Хранить
Храните в герметичном контейнере не более 2 недель либо заморозьте не более чем на 2 месяца.
