Crujientes de Sorgo de Ozark (o Melaza)
Galletas crujientes hechas con manteca de cerdo, azúcar morena y jarabe de sorgo, que ofrecen un sabor rústico, sencillo y campestre.
Ingredientes
harina blanca común (más si es necesario)
3 tazas
azúcar moreno claro compactado
1 taza
bicarbonato de sodio
1 cucharadita
huevo grande
1
vinagre de sidra de manzana
1 cucharada
sal
3/4 de cucharadita
manteca de cerdo de buena calidad o acortamiento vegetal blanco
1 taza
sorgo o melaza clara
1/2 taza
Instrucciones
1
Mezclar los ingredientes secos
En un bol mediano, mezcla bien la harina, el bicarbonato de sodio y la sal; reserva.
2
Crema los ingredientes húmedos
En un bol grande, usando una batidora eléctrica a velocidad media, crema la manteca (o acortamiento) y el azúcar moreno hasta que quede de color claro y bien combinado. Agrega el huevo y el vinagre batiendo hasta que quede mezclado de forma uniforme y con textura esponjosa. Agrega el jarabe de sorgo (o melaza) batiendo.
3
Combinar la masa
Incorpora con una cuchara o batiendo 3 tazas de la mezcla de harina hasta que quede bien combinado. Si la masa está demasiado blanda para manipularla, agrega hasta 4 cucharadas más de harina. Deja reposar durante unos 10 minutos, hasta que se endurezca un poco.
4
Dar forma y enfriar
Divide la masa en dos partes. Coloca cada porción entre dos hojas grandes de papel encerado. Estira cada una hasta que tenga un grosor de menos de 1/8 de pulgada; revisa la parte inferior de la masa y alisa cualquier arruga que se forme. Apila la masa estirada (con el papel) en bandejas para hornear. Enfría durante al menos 3 horas o hasta 24 horas, o congela durante 1,5 horas para acelerar el enfriamiento.
5
Precalentar y preparar
Precalienta el horno a 375 °F. Unta con mantequilla o rocía con aerosol antiadherente varias bandejas para hornear.
6
Cortar las galletas
Trabaja con una porción de masa a la vez, manteniendo el resto frío. Retira suavemente una hoja de papel encerado, luego vuelve a colocarla en su lugar. Voltea la masa, retira y desecha la segunda hoja. Usa un cortador redondo de 2,5 a 3 pulgadas o cortadores variados para cortar suficientes galletas para llenar una bandeja para hornear. Usa una espátula para transferir con cuidado las galletas a la bandeja, separándolas aproximadamente 2 pulgadas entre sí.
7
Hornear
Hornea una bandeja a la vez en el tercio superior del horno durante 5 a 9 minutos, hasta que estén ligeramente doradas con bordes más oscuros y el centro se sienta casi firme al presionar. Gira la bandeja de adelante hacia atrás a la mitad del horneado para una cocción uniforme.
8
Enfriar
Transfiere la bandeja a una rejilla y deja reposar hasta que las galletas se endurezcan un poco (1 a 2 minutos). Usa una espátula para transferir las galletas a una rejilla. Deja reposar hasta que se enfríen por completo.
9
Almacenar
Almacena en un recipiente hermético durante hasta 2 semanas, o congela durante hasta 2 meses.
