오자크 수수 (또는 당밀) 크리스프
라드, 흑설탕, 수수 시럽으로 만든 바삭한 쿠키로, 소박하고 시골스러운 풍미를 선사합니다.
재료
중력분 (필요 시 더 추가)
3 cups
잘 압축된 연한 갈색 설탕
1 cup
베이킹소다
1 teaspoon
큰 달걀
1
사과식초
1 tablespoon
소금
3/4 teaspoon
고급 품질의 라드 또는 흰색 식물성 쇼트닝
1 cup
수수 또는 연한 당밀
1/2 cup
조리 방법
1
건조 재료 섞기
중간 크기 볼에 밀가루, 베이킹소다, 소금을 완전히 섞어두고 한쪽에 놓아둡니다.
2
젖은 재료 크림처럼 섞기
큰 볼에 전기믹서를 중간 속도로 사용하여 라드(또는 쇼트닝)와 갈색 설탕을 색이 밝아지고 잘 섞일 때까지 크림처럼 섞습니다. 달걀과 식초를 골고루 섞이고 질감이 폭신해질 때까지 넣고 젓습니다. 수수 시럽(또는 당밀)을 넣고 젓습니다.
3
반죽 합치기
밀가루 혼합물 3컵을 골고루 섞일 때까지 넣고 젓거나 섞습니다. 반죽이 다루기 너무 부드럽다면 밀가루를 최대 4큰술 더 넣습니다. 약 10분 동안 약간 단단해질 때까지 그대로 둡니다.
4
모양 만들기 및 냉각
반죽을 절반으로 나눕니다. 각 부분을 두 장의 큰 왁스페이퍼 사이에 놓습니다. 각각을 1/8인치 미만의 두께로 밀고, 반죽의 아래쪽을 확인하여 생긴 주름을 펴줍니다. 밀어낸 반죽을 (종이와 함께) 베이킹 시트 위에 쌓아둡니다. 최소 3시간에서 최대 24시간 동안 냉장하거나, 냉각을 빠르게 하려면 1시간 30분 동안 냉동합니다.
5
예열 및 준비
오븐을 375°F(190°C)로 예열합니다. 여러 베이킹 시트에 기름을 바르거나 논스틱 스프레이를 뿌립니다.
6
쿠키 오려내기
한 번에 반죽 한 부분씩 작업하고 나머지는 차갑게 유지합니다. 왁스페이퍼 한 장을 부드럽게 벗겨낸 다음 다시 제자리에 붙입니다. 반죽을 뒤집고 두 번째 장을 벗겨내어 버립니다. 2.5~3인치 둥근 커터 또는 다양한 커터를 사용하여 한 베이킹 시트를 채울 만큼의 쿠키를 오려냅니다. 주걱을 사용하여 쿠키를 베이킹 시트로 조심스럽게 옮기고, 약 2인치 간격으로 띄웁니다.
7
굽기
오븐의 위쪽 3분의 1 지점에서 한 번에 한 시트씩 5~9분 동안 가장자리가 더 어둡고 살짝 갈색이 나며 누르면 중앙이 거의 굳은 느낌이 들 때까지 굽습니다. 균일한 가열을 위해 굽는 중간에 베이킹 시트를 앞뒤로 돌립니다.
8
식히기
베이킹 시트를 철망 선반으로 옮기고 쿠키가 약간 단단해질 때까지 (1~2분) 그대로 둡니다. 주걱을 사용하여 쿠키를 철망 선반으로 옮깁니다. 완전히 식을 때까지 그대로 둡니다.
9
보관
밀폐 용기에 최대 2주 동안 보관하거나 최대 2개월 동안 냉동 보관합니다.
